Quando esamino le offerte di glutine di mais con i team degli acquisti, il primo documento che richiedo è il certificato di analisi. Un certificato utile per il glutine di mais deve riportare più del semplice contenuto di proteina grezza: deve includere umidità, grassi, fibre, ceneri e i metodi analitici utilizzati. Per il glutine di mais di grado mangimistico, la proteina è spesso attesa intorno al sessanta per cento o superiore su base sostanza secca, ma la specifica esatta dipende dal mercato e dall’acquirente. L’umidità deve essere controllata, poiché un’elevata umidità può ridurre la durata di conservazione e favorire la formazione di muffe. Un certificato che elenca soltanto proteina e umidità lascia troppe lacune. Gli acquirenti dovrebbero richiedere un profilo completo per il glutine di mais e confrontarlo con le specifiche d’acquisto. Il certificato non è un foglio pubblicitario: è un documento di qualità che deve corrispondere al lotto.
Gli ingredienti a base di mais possono contenere micotossine se il mais è stato raccolto in una stagione difficile o immagazzinato in modo inadeguato. Per la farina di glutine di mais, le principali preoccupazioni riguardano l’aflatossina, la fumonisina e la deossinivalenolo. Un certificato serio per la farina di glutine di mais includerà i risultati delle analisi relative a questi rischi, preferibilmente effettuate da un laboratorio accreditato. I limiti normativi variano da paese a paese, pertanto gli acquirenti devono conoscere i propri requisiti prima di approvare la farina di glutine di mais. In alcuni mercati, i limiti per l’aflatossina sono estremamente stringenti e un fornitore incapace di rispettarli non dovrebbe essere scelto. Ho visto spedizioni trattenute in porto perché il certificato della farina di glutine di mais non includeva dati sulle micotossine. Questo ritardo comporta costi economici e danneggia la fiducia. Quando la farina di glutine di mais viene analizzata lotto per lotto, gli acquirenti possono pianificare con maggiore sicurezza e tutelare la salute degli animali.
Le certificazioni non sostituiscono i test, ma dimostrano che un fornitore dispone di un sistema. Per il glutine di mais, schemi come GMP+ e ISO 22000 sono comuni nel settore dei mangimi. Anche gli audit nello stile BRCGS sono riconosciuti perché esaminano igiene, tracciabilità e controllo dei processi. Un fornitore che possiede tali certificazioni per il glutine di mais è generalmente meglio preparato a gestire reclami e ritiri. Gli acquirenti devono verificare che i certificati siano validi e coprano effettivamente il sito produttivo. Un certificato rilasciato per un ufficio commerciale non equivale a un certificato rilasciato per l’impianto che produce il glutine di mais. Quando un fornitore riesce a collegare certificazioni, registri di lotto e tracciabilità, l’acquisto di glutine di mais diventa meno rischioso. È questo il tipo di fiducia di cui gli acquirenti hanno bisogno.
Il valore di un certificato di farina di glutine di mais dipende da come sono stati eseguiti i test. La proteina grezza viene spesso misurata con il metodo Kjeldahl o con il metodo Dumas, e i risultati devono essere riportati su base sostanza secca, in modo che i diversi lotti possano essere confrontati in modo equo. I test per le micotossine possono utilizzare l’ELISA o la LC-MS/MS, e il metodo impiegato deve essere specificato. Anche il prelievo dei campioni è fondamentale: un certificato basato su un singolo campione prelevato dalla sommità di un silo potrebbe non rappresentare l’intero lotto di farina di glutine di mais. Gli acquirenti dovrebbero chiedere in che modo sono stati effettuati i prelievi e se sono stati utilizzati campioni compositi. Quando il metodo analitico e il piano di campionamento sono chiari, il certificato di farina di glutine di mais diventa uno strumento decisionale efficace; senza tale chiarezza, il certificato è semplicemente un foglio di carta.
Verificare ogni partita di farina di glutine di mais non deve essere complicato, ma deve essere coerente. Gli acquirenti dovrebbero definire una specifica, richiedere un certificato per ogni spedizione e prelevare campioni del materiale in arrivo secondo un programma prestabilito. Se i risultati mostrano scostamenti, dovrebbero chiedere al fornitore di adottare azioni correttive. Con il tempo, questo genera un archivio che evidenzia quali fornitori sono affidabili per la farina di glutine di mais. Ho visto acquirenti ridurre il rischio semplicemente monitorando le tendenze di umidità e proteine tra le diverse spedizioni. Hanno individuato un problema di stoccaggio prima che diventasse un problema più grave. La farina di glutine di mais è un ingrediente prezioso, ma il suo valore dipende dalla verifica. Un acquirente che controlla i certificati e sottopone periodicamente a test ottiene di più da ogni tonnellata di farina di glutine di mais.
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