Kui ma ülevaatan maisi gluteenijahut pakkumisi ostuteamidega, siis esimene dokument, mida ma palun, on analüüsitunnistus. Kasulik maisi gluteenijahu analüüsitunnistus peaks sisaldama rohkem kui ainult kiiret valku. Selles peaks olema mainitud niiskus, rasv, kiudaine, tuhm ja kasutatud analüüsimeetodid. Sööda klassi maisi gluteenijahu puhul oodatakse tavaliselt kuiva aine alusel umbes 60% või rohkem valku, kuid täpne spetsifikatsioon sõltub turult ja ostjast. Niiskuse kontrollimine on oluline, sest liiga kõrge niiskussisaldus võib lühendada säilitusaega ja soodustada seente kasvu. Tunnistus, mis sisaldab ainult valku ja niiskust, jättab liiga palju tühju kohti. Ostjad peaksid nõudma täielikku profiili maisi gluteenijahu kohta ja võrdlema seda ostuspetsifikatsiooniga. Tunnistus ei ole turundusmaterjal, vaid kvaliteedikirje, mis peab vastama partii andmetele.
Maisipõhised koostisosad võivad sisaldada mükotoksiine, kui mais saadi raskete ilmastikutingimustega aastal või seda hoiti halvasti. Maisi gluteenjahu puhul on peamised muresed aflatoksiin, fumoniin ja deoksüniwaleool. Tõsine maisi gluteenjahu sertifikaat sisaldab nende riskide testitulemusi, soovitavalt akrediteeritud laborist. Regulatiivsed piirid erinevad riigiti, seega peaksid ostjad enne maisi gluteenjahu heakskiitmist teadma oma enda nõudeid. Mõnedes turgudes on aflatoksiini piirid väga rangeid ning tarnija, kes neid täita ei suuda, ei tohiks kasutada. Olen näinud laadunguid, mida sadamas peatati, kuna maisi gluteenjahu sertifikaat ei sisaldanud mükotoksiinide andmeid. See viivitus teeb kahju rahaliselt ja usalduslikult. Kui maisi gluteenjahu testitakse partii kaupa, saavad ostjad planeerida kindlamalt ja kaitsta loomade tervist.
Sertifikaadid ei asenda katseid, kuid need näitavad, et tarnija omab süsteemi. Maisi gluteeni jahutuse puhul on söödakaubanduses levinud sellised skeemid nagu GMP+ ja ISO 22000. Samuti on austatud BRCGS-stiilis auditid, sest need uurivad hügieeni, jälgitavust ja protsessikontrolli. Tarnija, kes omab maisi gluteeni jahu kohta neid sertifikaate, on tavaliselt paremini valmis kaebuste ja tagasikutsumiste käsitlemiseks. Ostjad peaksid kontrollima, kas sertifikaadid on kehtivad ja kas nad hõlmavad tegelikku tootmispaika. Sertifikaat kaubanduskontoris ei ole sama, mis sertifikaat tehasel, kus toodetakse maisi gluteeni jahu. Kui tarnija suudab siduda sertifikaadid, partiiandmed ja jälgitavuse, muutub maisi gluteeni jahu madala riskiga ostuobjektiks. See on just see kindlus, mida ostjad vajavad.
Maisi gluteeni jahutserdika väärtus sõltub sellest, kuidas testid tehti. Sisuliselt valk mõõdetakse sageli Kjeldahli või Dumas’i meetodiga ning tulemused tuleks esitada kuiva aine alusel, et partii võiks õiglaselt omavahel võrrelda. Mikotoksiinide testide puhul võib kasutada ELISA-d või LC-MS/MS-i ja meetod tuleb kindlasti märkida. Oluline on ka proovivõtmine. Ühe käeproovi põhjal koostatud sertifikaat, mille võtsid silo ülaosast, ei pruugi esindada kogu maisi gluteeni jahu partiid. Ostjad peaksid küsima, kuidas proove võeti ja kas kasutati komposiitproove. Kui testimeetod ja proovivõtukava on selged, muutub maisi gluteeni jahu sertifikaat tegeliku otsustusvahendiks. Ilma selguse ta, on sertifikaat lihtsalt paber.
Iga partii maisi gliatine toote kontrollimine ei pea olema keeruline, kuid see peab olema järjepidev. Ostjad peaksid määrama spetsifikatsiooni, nõudma iga saatmise kohta sertifikaati ja proovima saabuvat materjali planeeritud ajakavas. Kui tulemused kõrvale kalduvad, tuleb tarnijalt nõuda parandusmeetmeid. Aeglaselt tekib selliselt kirje, mis näitab, kes on usaldusväärsed maisi gliatine toote tarnijad. Olen näinud, kuidas ostjad vähendasid riski lihtsalt niiskus- ja valkutrendide jälgimisega erinevate saatmete vahel. Nad avastasid ladustamisprobleemi enne, kui see muutus suuremaks probleemiks. Maisi gliatine toode on väärtuslik komponent, kuid selle väärtus sõltub verifitseerimisest. Ostja, kes kontrollib sertifikaate ja teeb perioodilisi teste, saab iga tonni maisi gliatine tootest rohkem.
EN
