Ābolu kūkas izmanto ilgtspējīgā pārtikas apstrādē, jo tās pārvērš sulas un sidra ražošanas blakusproduktu par noderīgu izejvielu, nevis par izmešanai paredzētu atkritumu. Mūsu darbā ar augu izcelsmes blakusproduktu plūsmām ābolu kūkas ir labs piemērs materiālam, kas ir atkritumi tikai tad, ja neviens nav izstrādājis tam lietojumu. Ābolu kūkas rodas, spiežot ābolus sulas, sidra vai etiķa ražošanai, un tās satur šķiedrvielas, pektīnu un daļēji atlikušos cukurus, kas nozīmē, ka ābolu kūkas var novirzīt barības vielu, šķiedrvielu sastāvdaļu vai fermentācijas substrātu ražošanā, nevis nosūtīt uz atkritumu poligonu. Ilgtspējības arguments par ābolu kūkām nav tas, ka tām esot nulle ietekme uz vidi; tas ir tas, ka ābolu kūkas saglabā oglekli un uzturvielas pārtikas sistēmā un samazina spiedienu, lai audzētu īpaši paredzētas izejvielas. FDA un BRC līmeņa pārtikas drošības sistēmas prasa, lai apstrādātāji blakusproduktus pārvaldītu kontrolētās vidēs, un ābolu kūkas atbilst šīm sistēmām, ja dokumentēts mitruma līmenis, uzglabāšanas apstākļi un izsekojamība. Ābolu kūkas ir vispārliecinošākas kā ilgtspējīga izejviela tad, ja iegādātājs var redzēt gan pašu procesu, gan partijas reģistrāciju, nevis vienīgi zaļo reklāmu.
Mērķu sasniegšana atkritumu samazināšanā pārtikas rūpnīcās ir vieglāk, ja ābolu žāvējumu plāno jau no paša sākuma, nevis apstrādā tikai rūpnīcas procesa beigās. Viens no izpētītajiem sulas ražotājiem maksāja par ābolu žāvējuma aizvākšanu, un rūpnīcas komanda uzskatīja, ka šī viela ir gandrīz bez vērtības, jo tā ir mitra un ātri bojājas. Kad komanda detalizētāk izpētīja ābolu žāvējuma plūsmu, problēma nebija pati viela, bet gan trūkstošais stabilizācijas posms un nepietiekami precīzi iepirkuma specifikācijas kritēriji. Kad ābolu žāvējumu izžāvēja līdz noteiktam mitruma diapazonam un pārbaudīja parametrus, kas nepieciešami pārtikas ražotājiem, viela tika atrasta lietojumam, un izmetamo atkritumu izmaksas mainījās. Tas ir tipisks scenārijs ar ābolu žāvējumu: vērtība pastāv, taču tā ir atkarīga no procesa dizaina. Mēs mudinām pārtikas rūpnīcas ābolu žāvējumu uzskatīt par produktu plūsmu ar noteiktu specifikāciju, nevis par atkritumiem, par kuriem jāmaksā transportēšanas maksa. Ja ābolu žāvējumu pārvalda šādā veidā, atkritumu samazināšana un ienākumi var virzīties vienā un tajā pašā virzienā.
Ūdens un enerģijas patēriņš ir ābolu žāvējuma stāstījuma daļas, kurām jābūt godīgi dokumentētām, jo ābolu žāvējuma žāvēšanai nepieciešama enerģija, un ilgtspējas priekšrocība ir atkarīga no tā, kā šo enerģiju iegūst. Ābolu žāvējums ir mitrs, kad tas iziet no preses, un, ja to žāvē ar fosilo enerģiju, vides priekšrocības var samazināties. Mūsu tehniskajās pārskatīšanās mēs jautājam, kā notiek ābolu žāvējuma ūdens noņemšana, kāda žāvēšanas metode tiek izmantota un vai tiek atgūta atlikusī siltumenerģija. Šīs detaļas ir būtiskas, jo ābolu žāvējuma ilgtspēja ir tikpat liela, cik ilgtspējīgs ir process, kas stāv tam aiz muguras. Mēs arī izpētām ūdens patēriņu rūpnīcā, jo ābolu žāvējuma apstrāde var ietekmēt notekūdeņu slodzi, ja materiāls tiek mazgāts vai transportēts mitrs. BRC un FDA veida sistēmas prasa, lai apstrādātāji kontrolētu šos posmus, un ābolu žāvējums atbilst šīm sistēmām, ja reģistrētie dati ir patiesi. Ābolu žāvējums ir noderīgs cirkulārs materiāls, taču ilgtspējas apgalvojumam jāaptver ūdens noņemšana, žāvēšanas enerģija un uzglabāšana, nevis tikai fakts, ka ābolu žāvējums ir blakusprodukts.
Vietējie un reģionālie piegādes cikli ir dabiski piemēroti ābolu kūkas izmantošanai, jo ābolu pārstrāde bieži vien ir sezonāla un ģeogrāfiski koncentrēta, kas nozīmē, ka ābolu kūku var pārvietot īsākus attālumus, ja piegādes ķēde ir pareizi izstrādāta. Mūsu sadarbībā ar reģionālajiem pārstrādātājiem ābolu kūka bieži vien ir visvērtīgākā tad, kad tā paliek ietvaros saprātīga attāluma no spiedes iekārtas, jo mitrā ābolu kūka ir dārga transportēšanai un ātri bojājas, ja to nestabilizē. Reģionāls barības ražotājs un sulas rūpnīca var izveidot darbojošos ciklu ap ābolu kūku, ja iepriekš vienojas par mitruma specifikāciju un piegādes grafiku. Tas ir praktiskais apļveida pārtikas piegādes ķēdes variants: nevis globāla preču tirdzniecība, bet gan vietēja attiecība ar skaidri noteiktu specifikāciju. Mēs aicinām pircējus jautāt, no kurienes nāk ābolu kūka, kā tā tiek stabilizēta un kā tiek nodrošināta partijas izsekojamība. Ābolu kūka ir visilgtspējīgākā tad, kad cikls ir īss, dokumentēts un balstīts uz pastāvīgu kvalitāti.
Caurspīdīgi apstrādes ieraksti ir tas, kas padara ābolu pamatnes ilgtspējas apgalvojumu aizstāvamu, jo blakusprodukts ir noderīgs tikai tad, ja to var droši un vienmērīgi piegādāt. Pircējam vajadzētu redzēt ābolu pamatnes specifikāciju, mitruma diapazonu, žāvēšanas metodi, partijas atbrīvošanas ierakstu un izsekojamību no partijas līdz klientam. Mūsu pašu ražošanas modelī kopš 1987. gada augu izcelsmes un fermentācijas ceļā iegūti vielu komponenti barības un lauksaimniecības lietojumam tiek apstrādāti, izmantojot standartizētu iepirkšanu, automatizētu apstrādi un partijas līmeņa pārbaudi, un katru partiju profesionāli testē pirms atbrīvošanas. Šī disciplīna ir būtiska ābolu pamatnei, jo šis materiāls ir bioloģisks un sezonāls, un ieraksts ir vienīgais veids, kā salīdzināt vienu sezonu ar nākamo. Ābolu pamatnē nav jāpieņem mape ar sertifikātiem, kam nav saistības ar faktisko partiju. Caurspīdīgums apstrādes ierakstos pārvērš ābolu pamatni no atkritumu apstrādes stāsta par piegādes attiecībām, ko pārtikas zīmols vai barības ražotājs var aizstāvēt.
EN
