Obuolių šiukšlės naudojamos tvarioje maisto perdirbimo srityje, nes iš obuolių sulčių ir sidro gamybos šalutinio produkto jos tampa naudinga žaliava vietoj atliekų tvarkymo sąnaudų. Dirbdami su augalinėmis šalutinėmis medžiagomis, mes laikome obuolių šiukšles puikiu pavyzdžiu medžiagos, kuri yra tik atlieka, jei niekas nepritaiko jai naudingos paskirties. Obuolių šiukšlės gaunamos spaudžiant obuolius sulčių, sidro ar acto gamybai, o jose yra skaidulų, pektino ir nedidelės likutinės cukrų dalies, todėl obuolių šiukšlės gali būti panaudotos gyvulių pašarams, skaidulų sudedamosioms dalims ar fermentacijos substratams vietoj to, kad būtų vežamos į sąvartyną. Obuolių šiukšlių tvarumo argumentas nėra tas, kad jos neturi įtakos aplinkai; priešingai – jos padeda išlaikyti anglį ir maistines medžiagas maisto sistemoje bei sumažina poreikį aukinti specialiai skirtas žaliavas. FDA ir BRC tipo maisto saugos sistemose reikalaujama, kad perdirbėjai šalutines medžiagas tvarkytų kontroliuotomis sąlygomis, o obuolių šiukšlės atitinka šiuos reikalavimus, kai dokumentuojama drėgmė, sandėliavimo sąlygos ir sekamumas. Obuolių šiukšlės tampa labiausiai įtikinamu tvariu įvedimu tuomet, kai pirkėjas gali stebėti visą gamybos procesą ir peržiūrėti partijos įrašus, o ne tik remtis „žaliais“ teiginiais.
Maisto gamybos įmonių šalutinės produkcijos sumažinimo tikslai lengviau pasiekiami, kai obuolių milteliai numatomi nuo pat pradžių, o ne tvarkomi linijos pabaigoje. Peržvelgtas sulčių gamintojas mokėjo už obuolių miltelių išvežimą, o gamyklos komanda manė, kad ši medžiaga turi mažą vertę, nes ji buvo drėgna ir sparčiai genda. Kai komanda atidžiau išnagrinėjo obuolių miltelių srautą, paaiškėjo, kad problema buvo ne pati medžiaga, o stovėjimo žingsnio trūkumas ir nepakankamos pirkėjų reikalavimų specifikacijos. Kai obuolių milteliai buvo išdžiovinti iki nustatyto drėgmės kiekio diapazono ir išbandyti pagal parametrus, kuriuos reikalauja pašarų gamintojai, medžiaga rado panaudojimą ir šalinimo kaštai pasikeitė. Tai – dažnas obuolių miltelių modelis: vertė jau yra, bet ji priklauso nuo technologinio proceso projektavimo. Skatiname maisto gamybos įmones laikyti obuolių miltelius produkto srautu su specifikacija, o ne šiukšlėmis, už kurių išvežimą reikia mokėti. Kai obuolių milteliai valdomi būtent taip, šalutinės produkcijos sumažinimas ir pajamos gali kurti vienodą kryptį.
Vandens ir energijos suvartojimas yra obuolių pamatų istorijos dalys, kurios reikalauja sąžiningos apskaitos, nes obuolių pamatus džiovinti reikia energijos, o aplinkosaugos nauda priklauso nuo to, kaip ši energija gaunama. Obuolių pamatai išeina drėgni iš preso, o jei jie džiovinami naudojant fosilinę energiją, aplinkosauginė nauda gali sumažėti. Mūsų techninėse apžvalgose mes klausiamės, kaip obuolių pamatai yra nuvandinti, kokiu džiovinimo būdu naudojamasi ir ar atgaminama šiluma iš atliekų. Šie detalės svarbūs, nes obuolių pamatų aplinkosauginis profilis yra tik tiek pat tvarių, kiek tvari yra jų gamybos procesas. Taip pat vertiname vandens suvartojimą gamykloje, nes obuolių pamatų tvarkymas gali padidinti nuotekų apkrovą, jei medžiaga plaunama ar pervežama drėgna. BRC ir FDA stiliaus sistemose tikimasi, kad gamintojai kontroliuos šiuos etapus, o obuolių pamatai atitinka šias sistemas tik tuo atveju, jei įrašai yra tikri. Obuolių pamatai yra naudinga cirkuliacinė medžiaga, tačiau aplinkosauginis teiginys turėtų apimti nuvandymą, džiovinimo energiją ir sandėliavimą, o ne tik tai, kad obuolių pamatai yra šalutinis produktas.
Vietinės ir regioninės tiekimo grandinės yra natūralus pasirinkimas obuolių nuotėkams, nes obuolių perdirbimas dažnai būna sezoninis ir geografiškai susikaupęs, todėl gerai suprojektuotoje tiekimo grandinėje obuolių nuotėkai gali būti vežami trumpesniais atstumais. Dirbdami su regioniniais perdirbėjais, pastebėjome, kad obuolių nuotėkai dažniausiai turi didžiausią vertę, kai jie lieka tam tikro spindulio ribose nuo spaustuvės, nes šlapius obuolių nuotėkus brangu vežti, o jei jie nestabilizuoti – jie yra pažeidžiami. Regioninis pašaro gamintojas ir sulčių gamykla gali sukurti veikiančią obuolių nuotėkų grandinę, iš anksto susitarę dėl drėgmės specifikacijos ir pristatymo grafiko. Tai praktiška maisto tiekimo grandinės uždaro ciklo versija: ne pasaulinė prekyba prekinėmis prekėmis, o vietinės sąsajos su aiškia specifikacija. Skatiname pirkėjus klausti, iš kur kilę obuolių nuotėkai, kaip jie stabilizuojami ir kaip stebimi partijos. Obuolių nuotėkai yra labiausiai tvarūs, kai grandinė yra trumpa, dokumentuota ir grindžiama nuolatine kokybe.
Permatomi apdorojimo įrašai yra tai, kas padaro obuolių išspaudų (Apple Pomace) tvarumo teiginį įrodomą, nes šalutinis produktas yra naudingas tik tuo atveju, jei jį galima saugiai ir nuolat tiekti. Pirkėjas turėtų galėti peržiūrėti obuolių išspaudų (Apple Pomace) specifikaciją, drėgmės kiekio ribas, džiovinimo metodą, partijos išleidimo įrašą bei sekamumą nuo partijos iki kliento. Nuo 1987 m. mūsų paties gamybos modelyje augalinės kilmės ir fermentaciniais būdais gauti maisto pašarams ir žemės ūkio taikymams skirti ingredientai tvarkomi standartizuotu būdu renkant žaliavas, automatinio apdorojimo ir tikrinant kiekvieną partiją atskirai, o kiekviena partija prieš išleidimą profesionaliai išbandoma. Šis disciplinuotas požiūris yra svarbus obuolių išspaudoms (Apple Pomace), nes ši medžiaga yra biologinė ir sezoninė, o įrašai – vienintelis būdas palyginti vieną sezoną su kitu. Obuolių išspaudose (Apple Pomace) negalima priimti aplanko su sertifikatais, kurie neturi jokios ryšio su faktine partija. Permatomi apdorojimo įrašai paverčia obuolių išspaudas (Apple Pomace) ne šiukšlių tvarkymo istorija, o tiekimo santykiais, kuriuos gali įrodyti maisto prekių ženklo arba pašarų gamintojas.
EN
