Omenakasa käytetään kestävässä elintarviketeollisuudessa, koska se muuttaa mehu- ja siiderijätteen hyödylliseksi raaka-aineeksi sen sijaan, että siitä tulisi poistokustannus. Työssämme kasvipohjaisten jätteiden käsittelyssä omenakasa on hyvä esimerkki materiaalista, joka on vain jätettä – jos kukaan ei suunnittele sille käyttötarkoitusta. Omenakasa syntyy omenien purkamisesta mehuksi, siideriksi tai etikkaksi, ja se sisältää kuitua, pektiiniä ja jonkin verran jäljelle jääneitä sokeria, mikä tarkoittaa, että omenakasaa voidaan ohjata esimerkiksi rehun, kuituaineiden tai fermentointialustojen valmistukseen sen sijaan, että se joutuisi kaatopaikalle. Omenakasan kestävyysargumentti ei perustu siihen, että sen vaikutus olisi nolla, vaan siihen, että se pitää hiilen ja ravinteet elintarvikkeiden kiertotaloudessa ja vähentää tarvetta viljellä erityisesti raaka-aineita. FDA:n ja BRC-tyyppiset elintarviketurvallisuuskehykset edellyttävät, että prosessoijat hallinnoivat jätteitä valvottujen olosuhteiden puitteissa, ja omenakasa täyttää nämä vaatimukset, kun kosteus, varastointi ja jäljitettävyys dokumentoidaan. Omenakasa on uskottavin kestävänä raaka-aineena silloin, kun ostaja voi nähdä sekä prosessin että erärekisterin – ei pelkästään vihreää väitettä.
Jätteen vähentämistavoitteita elintarviketeollisuudessa on helpompi saavuttaa, jos omenakuitua suunnitellaan jo alusta lähtien eikä käsitellä sitä vasta tuotantolinjan lopussa. Tarkastelumme kohteena ollut mehutehdas maksoi omenakuivun kuljetuksesta, ja tehdastyöntekijät olettivat, että materiaalilla ei ollut suurta arvoa, koska se oli kostea ja helposti kypsyvä. Kun tiimi tarkasteli omenakuivuvirtaa tarkemmin, ongelmana ei ollut itse materiaali vaan sen vakauttamisen puuttuminen ja ostajien vaatimusten puuttuminen. Kun omenakuivu kuivattiin määriteltyyn kosteusalueeseen ja testattiin niille parametreille, joita rehun ostajat vaativat, materiaalille löydettiin käyttö ja hävityskustannukset muuttuivat. Tämä on tyypillinen tilanne omenakuivun kanssa: arvo on olemassa, mutta se riippuu prosessisuunnittelusta. Kannustamme elintarviketehtaita käsittämään omenakuivun tuotetuloksena, jolle on asetettu erityisvaatimukset, eikä jätteenä, jonka kuljetuksesta tulee lasku. Kun omenakuivua hallitaan tällä tavoin, jätteen vähentäminen ja tulon lisääminen voivat edetä samaan suuntaan.
Veden ja energian käyttö ovat Apple Pomace -tuotteen tarinan osia, joihin vaaditaan rehellistä kirjaamista, sillä Apple Pomace -tuotteen kuivattaminen vaatii energiaa ja kestävyysetua riippuu siitä, mistä energia saadaan. Apple Pomace on kostea, kun se poistetaan puristimesta, ja jos sitä kuivataan fossiilisella energialla, ympäristöhyöty voi pienentyä. Teknisissä arvioinneissamme kysymme, miten Apple Pomace poistetaan vedestä, mikä kuivausmenetelmä käytetään ja onko hukkalämmöntalteenottoa käytössä. Nämä tiedot ovat tärkeitä, koska Apple Pomace on yhtä kestävää kuin sen tuotantoprosessi. Tarkastelemme myös vedenkäyttöä tehtaassa, koska Apple Pomace -käsittely voi vaikuttaa jätevesikuormaan, jos materiaalia pestään tai kuljetetaan kosteana. BRC- ja FDA-tyyppiset kehykset edellyttävät, että prosessoijat valvovat näitä vaiheita, ja Apple Pomace soveltuu niihin, kun tallennetut tiedot ovat todellisia. Apple Pomace on hyödyllinen kierrätettävä materiaali, mutta kestävyysväite tulisi kattaa vedenpoisto, kuivatusenergia ja varastointi, ei ainoastaan se tosiasia, että Apple Pomace on sivutuote.
Paikalliset ja alueelliset tarjontapiirit ovat luonnollinen ratkaisu omenakakkua varten, koska omenien käsittely on usein kausittaista ja maantieteellisesti keskitettyä, mikä tarkoittaa, että omenakakkua voidaan kuljettaa lyhyempiä matkoja, kun tarjontaketju on suunniteltu hyvin. Työskentellessämme alueellisten käsittelijöiden kanssa omenakakku on usein arvokkain, kun se pysyy painopistealueen läheisyydessä, koska kostea omenakakku on kallista kuljettaa ja helposti hajoavaa, ellei sitä stabiloida. Alueellinen rehuntuottaja ja mehutehdas voivat rakentaa toimivan piirin omenakakkua varten, kun kosteusvaatimukset ja toimitusaikataulut sovitaan etukäteen. Tämä on käytännöllinen versio kierrätyspohjaisesta elintarviketarjontaketjusta: ei globaalia raaka-ainekauppaa, vaan paikallinen suhde selkein vaatimuksin. Kannustamme ostajia kysymään, mistä omenakakku tulee, miten se stabiloidaan ja miten erä voidaan jäljittää. Omenakakku on kestävin, kun piiri on lyhyt, dokumentoitu ja perustuu johdonmukaiseen laatuun.
Läpinäkyvät käsittelytiedot tekevät omenakuitua koskevan kestävyysväitteen puolustettavaksi, sillä sivutuote on hyödyllinen vain, jos sitä voidaan toimittaa turvallisesti ja johdonmukaisesti. Ostajan tulisi pystyä tarkastelemaan omenakuudun spesifikaatiota, kosteusalueetta, kuivausmenetelmää, erän vapautustietoja sekä jäljitettävyyttä erästä asiakkaaseen. Omissa tuotantomalleissamme vuodesta 1987 lähtien kasvipohjaiset ja fermentaatiolla saatavat rehun ja maataloussovellusten ainekset käsitellään standardoidulla hankintaprosessilla, automatisoidulla käsittelyllä ja erätasoisella tarkastuksella, ja jokainen erä testataan ammattimaisesti ennen vapauttamista. Tämä tarkkuus on tärkeää omenakuudun osalta, koska aine on biologinen ja kausiluontoinen, ja tiedot ovat ainoa tapa verrata yhtä kautta toiseen. Omenakuudun yhteydessä ei voida hyväksyä kansiorakennetta, jossa todistukset eivät liity todelliseen erään. Läpinäkyvyys käsittelytiedoissa muuttaa omenakuudun jätteidenkäsittelytarinasta toimitussuhteen, jonka elintarvikemerkki tai rehuntuottaja voi puolustaa.
EN
