Bã táo được sử dụng trong chế biến thực phẩm bền vững vì nó biến phụ phẩm từ sản xuất nước ép và rượu táo thành nguyên liệu hữu ích thay vì chi phí xử lý. Trong công việc của chúng tôi với các dòng phụ phẩm từ thực vật, bã táo là một ví dụ điển hình về vật liệu chỉ trở thành phế thải nếu không ai thiết kế ra ứng dụng cho nó. Bã táo có nguồn gốc từ quá trình ép táo để sản xuất nước ép, rượu táo hoặc giấm, và chứa chất xơ, pectin cùng một lượng đường dư nhất định; do đó, bã táo có thể được tái định hướng vào thức ăn chăn nuôi, thành phần cung cấp chất xơ hoặc môi trường lên men thay vì chôn lấp. Lập luận về tính bền vững của bã táo không nằm ở việc nó không gây tác động nào, mà ở chỗ bã táo giúp giữ carbon và chất dinh dưỡng trong hệ thống thực phẩm, đồng thời làm giảm áp lực phải trồng nguyên liệu chuyên biệt. Các khuôn khổ an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn FDA và BRC yêu cầu nhà chế biến kiểm soát phụ phẩm trong điều kiện được quy định rõ, và bã táo đáp ứng các khuôn khổ này khi độ ẩm, điều kiện bảo quản và khả năng truy xuất nguồn gốc được ghi chép đầy đủ. Bã táo được coi là nguyên liệu bền vững đáng tin cậy nhất khi người mua có thể trực tiếp quan sát quy trình và hồ sơ lô hàng, chứ không chỉ dựa vào tuyên bố ‘xanh’.
Các mục tiêu giảm chất thải tại các nhà máy thực phẩm dễ đạt được hơn khi bã táo được lên kế hoạch từ đầu thay vì xử lý ở cuối dây chuyền. Một nhà chế biến nước ép mà chúng tôi đánh giá đang phải trả phí để vận chuyển bã táo đi, và đội ngũ nhà máy cho rằng vật liệu này gần như không có giá trị vì nó ẩm và dễ hư hỏng. Khi đội ngũ xem xét kỹ hơn luồng bã táo, vấn đề không nằm ở bản thân vật liệu mà ở việc thiếu bước ổn định và thiếu thông số kỹ thuật do người mua yêu cầu. Ngay sau khi bã táo được sấy khô trong một khoảng độ ẩm xác định và kiểm tra các thông số mà người mua thức ăn gia súc cần, vật liệu đã tìm được ứng dụng và chi phí xử lý thay đổi. Đây là một mô hình phổ biến đối với bã táo: giá trị luôn tồn tại, nhưng phụ thuộc vào thiết kế quy trình. Chúng tôi khuyến khích các nhà máy thực phẩm coi bã táo như một dòng sản phẩm có thông số kỹ thuật rõ ràng, chứ không phải như rác thải kèm hóa đơn vận chuyển. Khi bã táo được quản lý theo cách đó, việc giảm chất thải và tạo doanh thu có thể cùng tiến triển.
Việc sử dụng nước và năng lượng là những khía cạnh trong câu chuyện về bã táo cần được ghi chép một cách trung thực, bởi vì quá trình sấy bã táo tiêu tốn năng lượng và lợi ích về tính bền vững phụ thuộc vào nguồn gốc của năng lượng đó. Bã táo ở trạng thái ẩm khi rời khỏi máy ép, và nếu được sấy bằng năng lượng hóa thạch, thì lợi ích môi trường có thể giảm đi. Trong các đánh giá kỹ thuật của chúng tôi, chúng tôi đặt câu hỏi về cách thức loại bỏ nước khỏi bã táo, phương pháp sấy nào được áp dụng và liệu nhiệt thải có được thu hồi hay không. Những chi tiết này rất quan trọng vì mức độ bền vững của bã táo chỉ cao ngang với quy trình sản xuất ra nó. Chúng tôi cũng xem xét việc sử dụng nước tại nhà máy, bởi vì việc xử lý bã táo có thể làm gia tăng tải lượng nước thải nếu vật liệu này được rửa hoặc vận chuyển ở trạng thái ẩm. Các khuôn khổ theo tiêu chuẩn BRC và FDA yêu cầu các nhà chế biến kiểm soát những bước này, và bã táo phù hợp với các khuôn khổ đó khi hồ sơ ghi chép là có thật. Bã táo là một vật liệu tuần hoàn hữu ích, nhưng tuyên bố về tính bền vững cần bao quát cả việc loại bỏ nước, năng lượng dùng để sấy và điều kiện bảo quản — chứ không chỉ đơn thuần dựa trên thực tế rằng bã táo là một sản phẩm phụ.
Các chuỗi cung ứng địa phương và khu vực là lựa chọn tự nhiên đối với bã táo vì việc chế biến táo thường mang tính theo mùa và tập trung về mặt địa lý, nghĩa là bã táo có thể được vận chuyển quãng đường ngắn hơn nếu chuỗi cung ứng được thiết kế hợp lý. Trong quá trình hợp tác với các nhà chế biến khu vực, bã táo thường có giá trị cao nhất khi được giữ trong phạm vi bán kính hợp lý quanh cơ sở ép, bởi vì bã táo ẩm tốn kém chi phí vận chuyển và dễ hư hỏng nếu không được ổn định. Một nhà sản xuất thức ăn chăn nuôi khu vực và một nhà máy ép nước trái cây có thể thiết lập một chu trình khả thi dựa trên bã táo, miễn là các thông số về độ ẩm và lịch trình giao hàng được thống nhất trước. Đó chính là phiên bản thực tiễn của một chuỗi cung ứng thực phẩm khép kín: không phải thương mại hàng hóa toàn cầu, mà là mối quan hệ địa phương với các thông số rõ ràng. Chúng tôi khuyến khích người mua đặt câu hỏi về nguồn gốc bã táo, phương pháp ổn định bã và cách thức truy xuất lô hàng. Bã táo đạt mức độ bền vững cao nhất khi chu trình ngắn, được ghi chép đầy đủ và dựa trên chất lượng ổn định.
Các hồ sơ xử lý minh bạch là yếu tố làm cho tuyên bố về tính bền vững của bã táo (Apple Pomace) của Apple trở nên có cơ sở, bởi một phụ phẩm chỉ thực sự hữu ích nếu có thể cung cấp một cách an toàn và ổn định. Người mua cần có khả năng xem được đặc tả kỹ thuật của bã táo (Apple Pomace), dải độ ẩm, phương pháp sấy, hồ sơ phê duyệt lô hàng và khả năng truy xuất nguồn gốc từ lô hàng đến khách hàng. Trong mô hình sản xuất nội bộ của chúng tôi kể từ năm 1987, các thành phần có nguồn gốc thực vật và từ quá trình lên men dành cho ứng dụng trong thức ăn chăn nuôi và nông nghiệp được quản lý thông qua quy trình thu mua tiêu chuẩn, xử lý tự động và kiểm tra ở cấp độ từng lô; đồng thời, mỗi lô đều được kiểm nghiệm chuyên nghiệp trước khi đưa ra thị trường. Tính kỷ luật này đặc biệt quan trọng đối với bã táo (Apple Pomace), vì nguyên liệu này mang tính sinh học và theo mùa, và hồ sơ là cách duy nhất để so sánh hiệu suất giữa các mùa với nhau. Bã táo (Apple Pomace) không phải là lĩnh vực mà người ta có thể chấp nhận một thư mục các chứng chỉ không có mối liên hệ rõ ràng với lô hàng thực tế. Sự minh bạch trong hồ sơ xử lý chính là yếu tố biến bã táo (Apple Pomace) từ một câu chuyện xử lý phế thải thành một mối quan hệ cung ứng mà một thương hiệu thực phẩm hoặc nhà sản xuất thức ăn chăn nuôi có thể bảo vệ một cách thuyết phục.
EN
