تُستخدَم مخلفات عصير التفاح في معالجة الأغذية المستدامة لأنها تحوِّل منتجًا ثانويًّا ناتجًا عن إنتاج العصائر والمشروبات المخمرة من التفاح إلى مدخلٍ مفيدٍ بدلًا من أن تكون تكلفة تخلُّص. وفي أعمالنا المتعلقة بالتيارات الناتجة عن المنتجات النباتية، تُعَدُّ مخلفات عصير التفاح مثالًا جيِّدًا على مادةٍ لا تصبح نفاياتٍ إلا إذا لم يُصمِّم أحدٌ لها استخدامًا. وتنتج مخلفات عصير التفاح من عصر التفاح لإنتاج العصائر أو المشروبات المخمرة أو الخل، وهي تحمل أليافًا وبكتينًا وبعض السكريات المتبقية، ما يعني أنه يمكن إعادة توجيهها نحو الأعلاف أو مكونات الألياف أو وسائط التخمير بدلًا من إرسالها إلى المكبات. ولَيس المبرِّر الاستدامي لمخلفات عصير التفاح هو أنها ذات تأثير صفري، بل هو أنها تحافظ على الكربون والعناصر الغذائية داخل نظام الأغذية وتقلِّل الضغط المُترتِّب على زراعة مدخلات مخصصة. وتتوقَّع أطر سلامة الأغذية مثل إدارة الأغذية والأدوية (FDA) وأسلوب شهادة الجودة البريطانية (BRC) أن يدير المُصنِّعون المخلفات في ظروف خاضعة للرقابة، وتتناسب مخلفات عصير التفاح مع هذه الأطر عند توثيق الرطوبة وظروف التخزين وإمكانية التعقُّب. وأكثر ما تكتسب به مخلفات عصير التفاح مصداقية كمدخل مستدام هو عندما يستطيع المشتري الاطلاع على العملية وسجل الدفعة، وليس فقط على ادعاء بيئي عام.
أهداف تقليل الهدر في مصانع الأغذية يسهل تحقيقها عندما يتم التخطيط لاستخدام بقايا التفاح منذ البداية، بدلًا من التعامل معها في نهاية خط الإنتاج. فعلى سبيل المثال، كان أحد مُصنِّعي عصير التفاح الذي قمنا بمراجعته يدفع أموالاً لنقل بقايا التفاح بعيدًا، وافتَرض فريق المصنع أن هذه المادة لا تحمل قيمة كبيرة لأنها رطبة وقابلة للتلف. وعندما درس الفريق تدفق بقايا التفاح بدقة أكبر، تبيّن أن المشكلة لم تكن في المادة نفسها، بل في غياب خطوة تثبيتٍ لها وفي عدم وجود مواصفات محددة من قِبل المشترين. وبمجرد تجفيف بقايا التفاح ضمن نطاق رطوبة محدد واختبارها وفق المعايير التي يطلبها مشتروها كعلف، وُجد لها استخدام عملي، وتغيّرت تكلفة التخلص منها. وهذه نمطٌ شائعٌ بالنسبة لبقايا التفاح: فالقيمة موجودة بالفعل، لكنها تعتمد على تصميم العملية. ونحثّ مصانع الأغذية على التعامل مع بقايا التفاح باعتبارها تدفق منتجٍ له مواصفاته الخاصة، وليس كنفايات تتطلب فاتورة نقل. وعند إدارتها بهذه الطريقة، يمكن أن يسير تقليل الهدر والعائد المالي في اتجاه واحد.
تُعَدُّ استهلاك المياه والطاقة من الجوانب المهمة في قصة كمّية تفل التفاح التي تتطلّب حساباً صادقاً، لأنَّ تجفيف تفل التفاح يتطلّب طاقة، وتعتمد الفائدة البيئية المستدامة على مصدر تلك الطاقة. فتفل التفاح رطبٌ عند خروجه من آلة العصر، وإذا جُفِّف باستخدام طاقة أحفورية، فقد تقلّ المكاسب البيئية. وفي مراجعاتنا التقنية، نسأل عن طريقة إزالة الماء من تفل التفاح، وعن أسلوب التجفيف المستخدم، وما إذا كانت حرارة المهدرة تُستعاد أم لا. فهذه التفاصيل بالغة الأهمية، لأنَّ استدامة تفل التفاح لا تتجاوز استدامة العملية التي أنتجته. كما ندرس استهلاك المياه في المصنع، لأنَّ التعامل مع تفل التفاح قد يؤثّر في حِمل مياه الصرف إذا غُسِل هذا التفل أو نُقِلَ وهو رطب. وتتوقّع أطر عمل مثل BRC وFDA أن يضبط المُصنِّعون هذه الخطوات، ويتوافق تفل التفاح مع تلك الأطر ما دامت السجلات المُدوَّنة حقيقية. وتُعَدُّ كمّية تفل التفاح مادةً دائرية مفيدة، لكن ادعاء الاستدامة يجب أن يشمل خطوات إزالة الماء، وطاقة التجفيف، والتخزين، وليس مجرّد كون تفل التفاح منتجًا ثانويًّا.
تُعَدُّ حلقات التوريد المحلية والإقليمية مناسبةً طبيعيًّا لنشارة التفاح، لأن معالجة التفاح غالبًا ما تكون موسمية ومتركِّزة جغرافيًّا، ما يعني أنه يمكن نقل نشارة التفاح لمسافات أقصر عند تصميم سلسلة التوريد بشكلٍ جيِّد. وفي أعمالنا مع مُعالِجي المواد على المستوى الإقليمي، تكتسب نشارة التفاح قيمةً أكبر عندما تبقى ضمن نطاق معقول من مكان العصر، لأن نشارة التفاح الرطبة مكلِّفةٌ في النقل وقابلةٌ للتلف إذا لم تُستقرّ. ويمكن لمُنتِج الأعلاف الإقليمي ومصنع عصير التفاح إنشاء حلقة عمل فعّالة حول نشارة التفاح عندما يتفق الطرفان مسبقًا على مواصفات الرطوبة وجداول التسليم. وهذه هي الصيغة العملية لسلسلة توريد غذائية دائرية: ليست تجارةً عالميةً للسلع الأساسية، بل علاقةً محليةً مبنيةً على مواصفاتٍ واضحة. ونحثُّ المشترين على الاستفسار عن مصدر نشارة التفاح وكيفية استقرارها وكيفية تتبع الدفعة. وتكون نشارة التفاح أكثر استدامةً عندما تكون الحلقة قصيرةً ومُوثَّقةً ومبنيةً على جودةٍ ثابتة.
السجلات الشفافة الخاصة بالمعالجة هي ما يجعل ادعاء الاستدامة المتعلق بمخلفات التفاح مُبرَّرًا، لأن المنتج الجانبي يكون مفيدًا فقط إذا أمكن توريده بأمانٍ وثباتٍ. ويجب أن يتمكَّن المشتري من الاطلاع على مواصفات مخلفات التفاح، ومدى تنوُّع نسبة الرطوبة فيها، وطريقة التجفيف المستخدمة، وسجل إصدار الدفعة، وإمكانية تتبعها من الدفعة إلى العميل. وفي نموذج إنتاجنا الخاص منذ عام ١٩٨٧، تتم معالجة المكونات المستخلصة من المصادر النباتية والمشتقة من عمليات التخمير لتطبيقات الأعلاف والزراعة عبر سلسلة توريد قياسية، ومعالجة آلية، وتفتيشٍ على مستوى كل دفعة، كما تخضع كل دفعة لاختبار احترافي قبل الإصدار. وهذه الانضباطية ذات أهمية بالغة بالنسبة لمخلفات التفاح، لأن هذه المادة بيولوجية وموسمية، والسجل هو الوسيلة الوحيدة للمقارنة بين موسمٍ وآخر. ولا يجوز القبول في حالة مخلفات التفاح بمجرد ملفٍ من الشهادات غير المرتبطة فعليًّا بالدفعة المُورَّدة. فالشفافية في سجلات المعالجة هي ما يحوِّل مخلفات التفاح من مجرَّد قصةٍ تتعلَّق بإدارة النفايات إلى علاقة توريدٍ يمكن للعلامات الغذائية أو منتجي الأعلاف أن يدافعوا عنها.
EN
