Äppelipulberit kasutatakse jätkusuutlikus toidutöötlemises, sest see muudab õlu ja sidri tootmisest saadava kõrvaltoote kasutatavaks sisendmaterjaliks ning vältib selle kõrvaldamise kulude tekkimist. Meie töös taimsete kõrvaltootetebadega on äppelipulber hea näide materjalist, mis on jäätmeks ainult siis, kui keegi ei mõtle välja sellele kasutusviisi. Äppelipulber saadakse õunade pressimisel õlu, sidri või äädika tootmisel ning see sisaldab kiudaineid, pektiini ja osa jäänukusuhkruid, mistõttu saab äppelipulbrit suunata loomasöödaks, kiudainete allikaks või fermentatsioonialuseks aineks, mitte aga ladustada prügikohale. Äppelipulbri jätkusuutlikkuse eelis ei seisne selles, et sellel pole mingit mõju keskkonnale, vaid selles, et see hoiab süsiniku ja toitained toidusüsteemis ning vähendab vajadust eraldi sisendmaterjalide kasvatamise järele. FDA ja BRC-stiilis toiduohutusraamistikud nõuavad, et töötlemisettevõtted käsitleksid kõrvaltooteid kontrollitud tingimustes, ja äppelipulber vastab neile raamistikutele, kui dokumenteeritakse niiskussisaldus, säilitustingimused ja läbisalvestatavus. Äppelipulber on kõige usutavam jätkusuutlik sisend siis, kui ostja saab vaadata tegelikku protsessi ja partii salvestust, mitte ainult rohelist väidet.
Jäätmete vähenemise eesmärke toidutööstustes on lihtsam saavutada, kui õunapulber on ette nähtud juba alguses, mitte käsitletakse liini lõpus. Meie ülevaadatud mahlatootevabrik maksis õunapulbri äraveoks ja tehase meeskond eeldas, et materjalil on väike väärtus, sest see oli niiske ja mädanev. Kui meeskond uuris õunapulbri voogu täpsemalt, ei olnud probleem materjalis, vaid stabiilsuse sammu ja ostjate nõuete puudumises. Kui õunapulber kuivatati kindlaks niiskusesajaks ja testiti parameetrite järgi, mida söödavate toodete ostjad nõuavad, leiti materjalile kasutusala ja kõrvaldamise maksumus muutus. See on tavaline mustriga õunapulbri puhul: väärtus on olemas, kuid see sõltub protsessi kavandamisest. Soovime, et toidutööstustes käsitletaks õunapulbrit spetsifikatsiooniga tootevooena, mitte prügina, mille eest tuleb veoteenuse eest maksta. Kui õunapulbrit nii haldada, siis jäätmete vähenemine ja tulu suurenevad sama suunas.
Vee ja energia kasutamine on Apple Pomace loo osad, millele tuleb anda aus aru, sest Apple Pomace kuivatamiseks kulub energiat ja säästlikkuse eelis sõltub sellest, kust see energiat pärastakse. Apple Pomace on niiske, kui see pressist välja tuleb, ja kui seda kuivatatakse fossiilsete energiavarude abil, võib keskkonnakasu väheneda. Meie tehnilistes ülevaadetes küsimme, kuidas Apple Pomace’i veest lahti saadakse, millist kuivatusviisi kasutatakse ning kas kasutatakse ära jäätme soojusenergiat. Need üksikasjad on olulised, sest Apple Pomace’i säästlikkus on sama suur kui selle taga olev protsess. Me vaatame ka vee kasutamist töökohas, sest Apple Pomace’i käsitlus võib mõjutada reoveekoormust, kui materjal puhastatakse või transportimiseks hoitakse niiskena. BRC ja FDA stiilis raamistikud nõuavad, et töötlemisettevõtted neid etappe kontrolliks, ja Apple Pomace sobib nendesse raamistikutesse, kui dokumentatsioon on autentne. Apple Pomace on kasulik ringmaterjal, kuid säästlikkuse väide peaks hõlmama veest lahti saamist, kuivatamise energiakulu ja säilitamist, mitte ainult seda, et Apple Pomace on kõrvalsaadus.
Kohalikud ja piirkondlikud tarneloopid sobivad loomulikult äärmiselt hästi õunamahla jääkidele, kuna õunade töötlemine toimub sageli aegselt ja geograafiliselt keskendunult, mis tähendab, et õunamahla jääke saab liigutada lühemaid vahemaasid, kui tarnekett on hästi kavandatud. Meie koostöös piirkondlike töötajatega on õunamahla jäägid sageli kõige väärtuslikumad siis, kui need jäävad pressi mõistliku raadiuse sisse, sest niiskeid õunamahla jääke on kallis transportida ja need on mädanenud, kui neid ei stabiilisustata. Piirkondlik tootja ja mahlaplant saavad luua töötava tarneloobi õunamahla jääkide ümber, kui niiskusesisaldus ja tarnekava kokku lepiti ette. See on praktiline versioon ringmajanduslikust toidutarneahelast: mitte globaalne kaubandus, vaid kohalik suhe selgelt määratletud nõuetega. Soovime, et ostjad küsiksid, kust õunamahla jäägid pärinevad, kuidas neid stabiilisustatakse ja kuidas iga partii jälgitakse. Õunamahla jäägid on kõige jätkusuutlikumad siis, kui tarneloop on lühike, dokumenteeritud ja põhineb pideval kvaliteedil.
Läbipaistvad töötlemisregistrid on see, mis muudab Apple Pomace jätkusuutlikkuse väite kaitstavaks, sest kõrvalsaadus on kasulik ainult siis, kui seda saab turustada ohutult ja pidevalt. Ostja peaks nägema Apple Pomace spetsifikatsiooni, niiskusesaja, kuivatamismeetodi, partii vabastamise registri ning jälgitavust partii tasemel kuni kliendini. Meie enda tootmismudelis alates 1987. aastast käsitletakse taimsetest ja fermentatsioonil põhinevatest koostisosadest loomasöödade ja põllumajanduslike rakenduste jaoks standardiseeritud tarnimise, automaatse töötlemise ja partii tasemel inspektsioonide kaudu ning iga partii testitakse enne vabastamist professionaalselt. See distsipliin on Apple Pomace puhul oluline, sest materjal on bioloogiline ja ajasõltuv, ning registrid on ainus viis ühe aastaaegu teisega võrrelda. Apple Pomace puhul ei saa piisata kaustaga sertifikaate, millel puudub seos tegeliku partiiga. Läbipaistvus töötlemisregistrites muudab Apple Pomacest mitte jäätmete käitlemise lugu, vaid tarneühenduse, mille kohta toidumärk või söödatoote tootja saab end põhjendada.
EN
