Ябълковата пресована маса се използва в устойчивата хранителна преработка, защото превръща страничния продукт от производството на сок и цидър в полезен входен компонент вместо в разход за отстраняване. При нашата работа с растителни странични продукти ябълковата пресована маса е добър пример за материал, който е отпадък само ако никой не проектира негово приложение. Ябълковата пресована маса се получава при пресоването на ябълки за производство на сок, цидър или оцет и съдържа фибри, пектин и някои остатъчни захари, което означава, че тя може да се насочи към производството на фураж, фиброзни съставки или субстрати за ферментация, вместо да се изхвърля на депо за отпадъци. Устойчивостта на ябълковата пресована маса не се дължи на нулевото ѝ въздействие, а на това, че тя задържа въглерода и хранителните вещества в хранителната система и намалява необходимостта от отглеждане на специално предназначени входни материали. Регулаторните рамки за хранителна безопасност, като тези на FDA и BRC, изискват преработчиците да управляват страничните продукти при контролирани условия, а ябълковата пресована маса отговаря на тези изисквания, стига да са документирани влажността, условията за съхранение и проследимостта. Ябълковата пресована маса е най-убедителна като устойчив входен компонент, когато покупателят може да види целия процес и записите за партидата, а не само едно „зелено“ твърдение.
Целите за намаляване на отпадъците в хранителните предприятия се постигат по-лесно, когато ябълковата пулпа се планира още от началото, а не се обработва в края на производствения процес. Един производител на сок, който проучихме, плащаше за премахването на ябълковата пулпа, а екипът на завода предполагаше, че материала има малка стойност, тъй като е мокър и скоропортлив. Когато екипът проучи по-внимателно потока ябълкова пулпа, проблемът се оказа не в самия материал, а в липсата на стабилизираща стъпка и на спецификация, зададена от купувача. Веднъж, когато ябълковата пулпа беше изсушена до определен диапазон на влажност и тествана за параметрите, които купувачите на фуражи изискват, материала намери приложение и разходите за неговото отстраняване се промениха. Това е типична картина за ябълковата пулпа: стойността съществува, но зависи от проектното решение на процеса. Ние насърчаваме хранителните предприятия да третират ябълковата пулпа като продуктова струя със спецификация, а не като отпадък с фактура за транспортиране. Когато ябълковата пулпа се управлява по този начин, намаляването на отпадъците и приходите могат да вървят в една и съща посока.
Използването на вода и енергия са онези аспекти от историята на ябълковата пулпа, които изискват честно отчитане, тъй като изсушаването на ябълковата пулпа изисква енергия, а ползата за устойчивостта зависи от начина, по който тази енергия се осигурява. Ябълковата пулпа е мокра, когато напуска пресата, и ако се изсушава с енергия от фосилни горива, екологичната изгода може да намалее. В нашите технически прегледи задаваме въпроси относно начина, по който се отвлича водата от ябълковата пулпа, метода за изсушаване и дали се възстановява топлината от отпадъците. Тези подробности имат значение, защото устойчивостта на ябълковата пулпа е толкова голяма, колкото и процесът, който стои зад нея. Освен това анализираме използването на вода в завода, тъй като обработката на ябълковата пулпа може да повлияе върху натоварването на отпадъчните води, ако материала се измива или транспортира в мокро състояние. Рамките на BRC и FDA-подобни стандарти изискват производителите да контролират тези стъпки, а ябълковата пулпа отговаря на тези рамки, когато документацията е автентична. Ябълковата пулпа е полезен циркулярен материал, но твърденията за устойчивост трябва да обхващат отвличането на вода, енергията за изсушаване и съхранението, а не само факта, че ябълковата пулпа е страничен продукт.
Местните и регионалните доставки са естествен избор за ябълковата преса, тъй като преработката на ябълки често е сезонна и географски концентрирана, което означава, че ябълковата преса може да се превозва на по-къси разстояния, когато веригата за доставки е проектирана добре. В нашата работа с регионални преработватели ябълковата преса често има най-голяма стойност, когато остава в разумен радиус около пресата, тъй като влажната ябълкова преса е скъпа за транспортиране и скоропортлива, ако не е стабилизирана. Регионален производител на фураж и завод за сокове могат да създадат работеща верига около ябълковата преса, когато влажността и графикът за доставка са уточнени предварително. Това е практическият вариант на кръгова хранителна верига: не глобална търговия с суровини, а местни взаимоотношения с ясно определени изисквания. Ние насърчаваме купувачите да питат откъде идва ябълковата преса, как се стабилизира и как се проследява всяка партида. Ябълковата преса е най-устойчива, когато веригата е кратка, документирана и базирана на последователно високо качество.
Прозрачните протоколи за обработка са това, което прави твърдението за устойчивост на ябълковата пулпa защитимо, тъй като побочният продукт е полезен само ако може да се доставя безопасно и последователно. Покупателят трябва да има възможност да види спецификацията за ябълкова пулпа, диапазона на влажността, метода на сушене, протокола за освобождаване на партида и проследимостта от партида до клиент. В собствената ни производствена модел от 1987 г. растителни и ферментирани съставки за фураж и земеделски приложения се обработват чрез стандартизирано набавяне, автоматизирана обработка и инспекция на ниво партида, а всяка партида се професионално тества преди освобождаване. Тази дисциплина е от значение за ябълковата пулпа, тъй като материала е биологичен и сезонен, а протоколът е единственият начин да се сравни един сезон с друг. За ябълковата пулпа не е допустимо да се приеме папка със сертификати, които нямат връзка с конкретната партида. Прозрачността в протоколите за обработка превръща ябълковата пулпа от разказ за управление на отпадъци в доставъчна връзка, която хранителен бренд или производител на фураж може да защити.
EN
