Æblepresserest er anvendt i bæredygtig fødevareforarbejdning, fordi det omdanner en biprodukt fra saft- og ciderproduktion til en nyttig råvare i stedet for en bortskaffelsesomkostning. I vores arbejde med vegetabilske biproduktstrømme er æblepresserest et godt eksempel på et materiale, der kun er affald, hvis ingen designer en anvendelse for det. Æblepresserest fremkommer ved presning af æbler til saft, cider eller eddike og indeholder fiber,pektin og nogle resterende sukkerarter, hvilket betyder, at æblepresserest kan omledes til foder, fiberingredienser eller fermenteringssubstrater i stedet for at blive sendt til losseplads. Bæredygtighedsargumentet for æblepresserest er ikke, at det har nul indvirkning; det er, at æblepresserest holder kulstof og næringssubstanser i fødevaresystemet og reducerer pressen for at dyrke specifikt beregnede råvarer. FDA og BRC-lignende fødevaresikkerhedsrammer forventer, at forarbejdere håndterer biprodukter under kontrollerede forhold, og æblepresserest opfylder disse rammer, når fugtindhold, opbevaring og sporbarthed dokumenteres. Æblepresserest er mest troværdig som en bæredygtig råvare, når køberen kan se hele processen og partirekorden – ikke kun et grønt påstand.
Målsætninger for reduktion af spild i fødevarefabrikker er nemmere at opnå, når æblepresserest (Apple Pomace) indgår i planlægningen fra starten frem for at håndteres på slutstadiet. En saftproducent, vi gennemgik, betalte for at få fjernet æblepresserest, og fabrikken antog, at materialet havde ringe værdi, fordi det var vådt og holdbart kun i kort tid. Da teamet undersøgte strømmen af æblepresserest mere nøje, viste det sig, at problemet ikke lå i materialet selv, men i manglen på en stabiliseringsproces og klare kriterier fra køberne. Så snart æblepresserest blev tørret til en defineret fugtighedsinterval og testet for de parametre, som køberne af foderkræver, fandt materialet en anvendelse, og omkostningerne til bortskaffelse ændrede sig. Det er et almindeligt mønster med æblepresserest: værdien er der, men den afhænger af procesdesignet. Vi opfordrer fødevarefabrikker til at behandle æblepresserest som en produktstrøm med specifikationer, ikke som affald med en transportregning. Når æblepresserest håndteres på denne måde, kan spildreduktion og indtjening gå hånd i hånd.
Brug af vand og energi er de dele af Apple Pomace-historien, der kræver ærlig regnskabsføring, fordi tørning af Apple Pomace kræver energi, og bæredygtighedsgevinsten afhænger af, hvordan denne energi fremstilles. Apple Pomace er vådt, når det forlader presseanlægget, og hvis det tørres med fossile energikilder, kan den miljømæssige gevinst formindskes. I vores tekniske gennemgange stiller vi spørgsmål om, hvordan Apple Pomace dewateres, hvilken tørnemetode der anvendes, og om spildvarme genanvendes. Disse detaljer er afgørende, for Apple Pomace er kun lige så bæredygtigt som den proces, der ligger bag det. Vi undersøger også vandforbruget på anlægget, fordi håndtering af Apple Pomace kan påvirke belastningen af spildevandet, hvis materialet vaskes eller transporteres vådt. Rammeværker i stil med BRC og FDA forventer, at producenter har kontrol over disse trin, og Apple Pomace indgår i disse rammeværker, så længe registreringerne er reelle. Apple Pomace er et nyttigt cirkulært materiale, men bæredygtighedsudsagnet bør omfatte dewatering, tørningsenergi og opbevaring – ikke kun det faktum, at Apple Pomace er et biprodukt.
Lokale og regionale forsyningskredsløb er en naturlig løsning for æblepresserest, fordi æbleforarbejdning ofte er sæsonbetonet og geografisk koncentreret – hvilket betyder, at æblepresserest kan transporteres over kortere afstande, når forsyningskæden er veludformet. I vores samarbejde med regionale forarbejdere er æblepresserest ofte mest værdifuld, når den forbliver inden for en rimelig radius af presseanlægget, fordi fugtig æblepresserest er dyr at transportere og holdbarhedsproblematiske, hvis den ikke stabiliseres. En regional foderproducent og et juiceanlæg kan opbygge et fungerende kredsløb omkring æblepresserest, når fugtighedsangivelserne og leveringsskemaet aftales på forhånd. Det er den praktiske version af en cirkulær fødevareforsyningskæde: ikke en global kommoditethandel, men en lokal relation med klare specifikationer. Vi opfordrer købere til at spørge, hvor æblepresseresten stammer fra, hvordan den stabiliseres og hvordan partiet spores. Æblepresserest er mest bæredygtig, når kredsløbet er kort, dokumenteret og bygget på konsekvent kvalitet.
Gennemsigtige procesdokumenter er det, der gør en bæredygtigheds påstand om æblepresserest defensibel, fordi et biprodukt kun er nyttigt, hvis det kan leveres sikkert og konsekvent. En køber bør kunne se specifikationen for æblepresserest, fugtighedsintervallet, tørremetoden, batchfrigivelsesdokumentet og sporbart fra parti til kunde. I vores egen produktionsmodel siden 1987 behandles plantebaserede og gæringsafledte ingredienser til foder- og landbrugsanvendelser gennem standardiseret indkøb, automatiseret forarbejdning og inspektion på batchniveau, og hver batch testes professionelt, før den frigives. Denne disciplin er afgørende for æblepresserest, fordi materialet er biologisk og sæsonbetonet, og dokumentation er den eneste måde at sammenligne én sæson med den næste på. Ved æblepresserest må man ikke nøjes med en mappe med certifikater, der ikke har nogen forbindelse til det faktiske parti. Gennemsigtighed i procesdokumenter transformerer æblepresserest fra en historie om affaldshåndtering til en leverancerelation, som en fødevarebrand eller foderproducent kan forsvare.
EN
