תמצית תפוח משפרת את תוכן הסיב בתוספות המזון מכיוון שהיא מביאה ערבוב של פקטין, סלולוזה והימיסלולוזה שמתנהגים שונה מסיב קליפה פשוט, ואותו ערבוב הוא מה שהופך את תמצית התפוח למשתמשת ביצירת תוספות מזון. בעבודה הטכנית שלנו עם יצרני תוספות מזון, תמצית תפוח נדירה כמקור חלבון; היא משמשת ככלי סיב, והיצרן חייב להבין איזו חלקייה של הסיב עושה את העבודה. הפקטין בתמצית התפוח מתבגר בקלות רבה ויכול לתמוך בפעילות המיקרובים במעי, בעוד שחלקיית הסלולוזה היא יותר מבנית ומספקת נפח. השילוב הזה אומר שתמצית התפוח יכולה לעזור גם במבנה התוספת וגם בהשעיה בו זמנית, אך האפקט תלוי בבעל החיים ובאחוז ההכללה. אנו מעודדים יצרני תוספות מזון להעריך את תמצית התפוח על בסיס הסיב שלה ולבחון אותה בתוך התוספת המסוימת במקום לסמוך על המלצות כלליות. תמצית תפוח שימושית ביותר כאשר המומחה לתזונה מכיר את מאפייני הסיב שלה והקונה שולט ברמת הרטיבות ובהתאמות גודל החלקיקים.
התנהגות הקיבה היא התחום שבו סיבי תפוחים (Apple Pomace) מנצחים את מקומם בתזונה של בעלי קיבה מרובה, משום שצמחייה המיקרוביאלית בקיבה יכולה לנצל סיבים ניתנים להפרשה, וסיבי התפוחים מספקים חלק כזה. בסקר עדכני שערך צוות תזונה לדיירים, נבחנה סיבי התפוחים כמקור סיב חלקי, והצוות גילה שהתגובה תלויה באופן בו יובש סיבי התפוחים ובאופן בו נשלט גודל החלקיקים. זהו נושא פרקטי: ערך הסיב של סיבי התפוחים אינו קבוע, אלא תוצאה של תהליך. הצוות ציין גם שעל סיבי התפוחים להכניס לאט לאט לתזונה ולשקלל אותם עם מקורות סיב אחרים, משום שיותר מדי סיב בעל הפרשה גבוהה עלול לשנות את תהליכי ההפרשה בקיבה בדרך שלא תוכננה עבורם בתזונה. אנו מתייחסים לסיבי התפוחים כמרכיב סיב עם תפקיד מוגדר, ולא כחומר ממלא זול. כאשר משתמשים בסיבי התפוחים בצורה זו, הם יכולים לתרום למבנה התזונה ולתמיכה במיקרואורגניזמים ללא דחיקת המזונות שהבעה זקוקה להם.
העיכול המונוגסטרי רגיש יותר לסיב של פלפלת תפוחים, ולכן פלפלת תפוחים משמשת בדרך כלל בדרגות הוספה נמוכות יותר בתזונות עופות וחזירים. הפקטין שבפלפלת התפוחים עלול להגביר את הצמיגות במעי אם דרגת ההוספה גבוהה מדי, מה שעלול להשפיע על ספיגת המזון וקיבלת המזון. בדיונים הטכניים שלנו עם יצרני האוכל, אנו ממליצים להתחיל בהוספת פלפלת התפוחים ברמה מתונה ולמדוד את התגובה לפני הרחבה. יצרן עופות שסייענו לו בדק את פלפלת התפוחים בתזונה לגידול ומצא שהסיב תרם לאיכות הסטרו, אך דרגת ההוספה הייתה צריכה להיות מנותבת בזהירות כדי למנוע ירידה בקבלת המזון. זהו ממצא רגיל ביחס לפלפלת התפוחים, ולכן יש לבדוק את המרכיב במין והשלב הייצור המדויקים. פלפלת התפוחים אינה פתרון סיב אוניברסלי, אך היא אפשרות שימושית כאשר ממציא התזונה מתחשב בתכולת הפקטין שלה והקונה שולט ברמת הלחות.
בקרת סיבים תומכת בהחלטות על יחס התפוחים הנקצצים, משום שערך הסיבים בתפוחים הנקצצים אינו ניכר בעת ההגעה, והקונה זקוק לנתונים ולא להנחות. مواصفות שימושיות לתפוחים הנקצצים כוללות רטיבות, סיב גולמי, סיב ממסיר נייטרלי, סיב ממסיר חומצי ואפר, משום שהפרמטרים הללו מתארים את מאפייני הסיב והעומס המינרלי. בביקורות השחרור שלנו, בודקים את התפוחים הנקצצים מול المواصفות התחנות שחלות על השוק והמין היעד, ורשומת השחרור עוקבת אחר האצווה. אנו גם בודקים כיצד נלקחה דוגמת התפוחים הנקצצים, משום שדוגמה מהחלק העליון של השקית איננה זהה לדוגמה מהאצווה. מסגרות בטיחות המזון של BRC ו-FDA דורשות אישור ספק, בדיקת קבלה ובדיקת שחרור, והתפוחים הנקצצים עומדים בדרישות אלו כאשר המסמכים עוקבים אחר האצווה. התפוחים הנקצצים הם בעלי תועלת מרבית כאשר נתוני הסיב הם אמינות וההיסטוריה של האצווה זמינה.
ההתמדה באספקה קובעת האם ערך הסיב של פסולת תפוחים ישרוד מהמעבדה למכונה לייצור תערובות מזון, משום שפרופיל סיב שמשתנה בכל משלוח קשה לתכנן סביבו. בבחינות הספקים שלנו, הבעיות הנפוצות ביותר עם פסולת תפוחים אינן נובעות מאי התאמה לדרישות טכניות, אלא משינויים ברמת הרטיבות ובקוטר החלקיקים, שהופכים מורגשים מאוחר יותר בתהליך ההערכה. אנו שומרים על פסולת תפוחים כחלק מפורטל רחב יותר של תוצרים צמחיים משניים, כדי שרכשנים יוכלו להשיג מרכיבי סיב קשורים דרך מערכת איכות אחת, במקום לחבר יחד ספקים עם סטנדרטים לא מתואמים. במתקננו, כל משלוח נבדק באופן מקצועי לפני השחרור שלו, והרשומה המתייחסת לשחרור מצורפת למספר המשלוח — זו הגרסה המעשית של שקיפות. רוכש שמושווה בין הצעות לפסולת תפוחים צריך לשאול כיצד הספק מתמודד עם משלוח שמתנהג באופן לא יציב, אילו ראיות ביקורת זמינות, והאם דרישות הפסולת מוגדרות בהתאם למין היעד ולשלב הייצור.
EN
