Bã táo hỗ trợ chuỗi cung ứng thực phẩm tuần hoàn vì đây là sản phẩm phụ có thể duy trì trong hệ thống thực phẩm thay vì trở thành chi phí xử lý, và đó chính là ý nghĩa thực tiễn của khái niệm tuần hoàn. Bã táo phát sinh từ quá trình chế biến táo, và khi được ổn định hóa và đặc tả đúng cách, bã táo có thể được đưa vào làm thức ăn chăn nuôi, nguyên liệu sợi hoặc chất nền lên men thay vì chôn lấp. Trong công việc của chúng tôi với các dòng sản phẩm phụ từ thực vật, bã táo là một ví dụ điển hình về vật liệu chỉ trở thành phế thải nếu không ai thiết kế một mục đích sử dụng cho nó. Các khuôn khổ quy định của FDA và kiểu BRC yêu cầu các nhà chế biến phải quản lý sản phẩm phụ trong điều kiện kiểm soát, và bã táo đáp ứng các khuôn khổ này khi độ ẩm, điều kiện bảo quản và khả năng truy xuất nguồn gốc được ghi chép đầy đủ. Bã táo không tự động mang tính tuần hoàn chỉ vì là sản phẩm phụ; nó chỉ trở nên tuần hoàn khi chuỗi cung ứng được thiết kế xoay quanh nó và hồ sơ ghi chép hỗ trợ khẳng định đó. Bã táo đạt mức độ đáng tin cậy cao nhất khi vòng tuần hoàn ngắn, quy trình minh bạch và người mua có thể xem được lịch sử lô hàng.
Các chuỗi cung ứng thức ăn và thực phẩm khu vực là lựa chọn tự nhiên đối với bã táo vì việc chế biến táo thường mang tính theo mùa và tập trung về mặt địa lý, nghĩa là bã táo có thể di chuyển quãng đường ngắn hơn khi chuỗi cung ứng được thiết kế hợp lý. Trong công việc của chúng tôi với các nhà chế biến khu vực, bã táo thường có giá trị cao nhất khi nó được giữ trong phạm vi bán kính hợp lý quanh cơ sở ép, bởi vì bã táo ẩm tốn kém chi phí vận chuyển và dễ hư hỏng nếu không được ổn định. Một nhà sản xuất thức ăn khu vực và một nhà máy ép nước trái cây có thể xây dựng một chuỗi khép kín khả thi xung quanh bã táo khi các thông số về độ ẩm và lịch trình giao hàng được thống nhất trước. Đó chính là phiên bản thực tiễn của một chuỗi cung ứng thực phẩm tuần hoàn: không phải thương mại hàng hóa toàn cầu, mà là mối quan hệ địa phương với thông số kỹ thuật rõ ràng. Chúng tôi khuyến khích người mua đặt câu hỏi về nguồn gốc bã táo, cách thức ổn định bã táo và cách thức truy xuất lô hàng. Bã táo đạt mức độ bền vững cao nhất khi chuỗi khép kín này ngắn, được ghi chép đầy đủ và dựa trên chất lượng ổn định.
Tính tuần hoàn thay đổi mô hình kinh tế của bã táo vì biến chi phí vận chuyển thành nguồn doanh thu tiềm năng, và sự thay đổi này rất quan trọng đối với các nhà chế biến thực phẩm. Một nhà máy ép nước trái cây mà chúng tôi đánh giá đang phải trả tiền để vận chuyển bã táo đi, và đội vận hành nhà máy cho rằng nguyên liệu này gần như không có giá trị do độ ẩm cao và dễ hư hỏng. Khi đội ngũ này xem xét kỹ hơn luồng bã táo, vấn đề thực tế không nằm ở bản thân nguyên liệu mà ở việc thiếu bước ổn định hóa và thiếu tiêu chuẩn rõ ràng cho người mua. Ngay sau khi bã táo được sấy khô trong khoảng độ ẩm xác định và kiểm tra các thông số cần thiết theo yêu cầu của người mua làm thức ăn chăn nuôi, nguyên liệu này đã tìm được ứng dụng và chi phí xử lý trở thành khoản tiết kiệm. Đây là một mô hình phổ biến đối với bã táo: giá trị vốn đã tồn tại, nhưng phụ thuộc vào thiết kế quy trình. Chúng tôi khuyến khích các nhà máy thực phẩm quản lý bã táo như một luồng sản phẩm có tiêu chuẩn cụ thể, chứ không phải như rác thải kèm hóa đơn vận chuyển. Khi bã táo được quản lý theo cách đó, giảm thiểu chất thải và tạo doanh thu có thể cùng tiến triển song song.
Khả năng truy xuất nguồn gốc hỗ trợ các tuyên bố tuần hoàn về bã táo vì một câu chuyện tuần hoàn chỉ có độ tin cậy khi vật liệu có thể được theo dõi từ máy ép đến nhà máy thức ăn chăn nuôi. Người mua phải có thể xem được đặc tả kỹ thuật của bã táo, dải độ ẩm, phương pháp sấy, hồ sơ cấp lô và khả năng truy xuất nguồn gốc từ lô hàng đến khách hàng. Trong mô hình sản xuất nội bộ của chúng tôi kể từ năm 1987, các thành phần có nguồn gốc thực vật và từ quá trình lên men dành cho ứng dụng trong thức ăn chăn nuôi và nông nghiệp được xử lý thông qua quy trình thu mua tiêu chuẩn, chế biến tự động và kiểm tra ở cấp độ từng lô; đồng thời, mỗi lô đều được kiểm nghiệm chuyên nghiệp trước khi xuất xưởng. Kỷ luật này đặc biệt quan trọng đối với bã táo vì vật liệu này mang tính sinh học và theo mùa, và hồ sơ là cách duy nhất để so sánh giữa các mùa với nhau. Đối với bã táo, không thể chấp nhận một thư mục chứng chỉ mà không liên kết rõ ràng với lô hàng thực tế. Sự minh bạch trong khả năng truy xuất nguồn gốc chính là yếu tố biến bã táo từ một câu chuyện xử lý phế thải thành một mối quan hệ cung ứng mà một thương hiệu thực phẩm hoặc nhà sản xuất thức ăn chăn nuôi có thể bảo vệ một cách vững chắc.
Các quan hệ đối tác cung ứng rất quan trọng đối với tính tuần hoàn của bã táo vì một vòng tuần hoàn phụ phẩm chỉ vận hành hiệu quả khi nhà chế biến và người mua cùng lên kế hoạch chung. Nhà chế biến cần biết dải độ ẩm mà người mua có thể chấp nhận, còn người mua cần hiểu rõ mùa thu hoạch bã táo diễn ra như thế nào và vật liệu sẽ được ổn định ra sao. Trong công việc của chúng tôi với các phụ phẩm từ thực vật, những dự án bã táo thành công nhất là những dự án mà đặc tả kỹ thuật đã được thống nhất trước khi mùa thu hoạch bắt đầu — chứ không phải sau khi lô hàng đầu tiên đến. Chúng tôi đưa bã táo vào một danh mục rộng hơn gồm các phụ phẩm từ thực vật, nhằm giúp người mua có thể nhập khẩu các thành phần sợi liên quan thông qua một hệ thống kiểm soát chất lượng duy nhất, thay vì phải kết nối nhiều nhà cung cấp với các tiêu chuẩn không đồng nhất. Tại cơ sở của chúng tôi, mỗi lô hàng đều được kiểm tra chuyên nghiệp trước khi xuất kho, và hồ sơ xuất kho đi kèm theo từng mã lô — đây chính là phiên bản thực tiễn của tính minh bạch. Khi so sánh các đề nghị cung cấp bã táo, người mua nên đặt câu hỏi về cách nhà cung cấp xử lý một lô hàng lệch đặc tả, bằng chứng kiểm toán nào sẵn có, và liệu đặc tả kỹ thuật cho bã táo có gắn liền với mục đích sử dụng cụ thể hay không. Giá cả là yếu tố quan trọng, nhưng giá trị tuần hoàn của bã táo đến từ tính nhất quán, tính đầy đủ của tài liệu và một đối tác có khả năng giải thích rõ câu chuyện đằng sau từng lô hàng.
EN
