Хоол боловсруулах чадвар нь хоол хүнсний эмчэд ямар нэг бүтээгдэхүүний үнэ цэнэтэй эсэхийг тодорхойлох арга юм. Цагаан идээний глютен нь зөвхөн ашигтай хэмжээгээр байдаг төдийгүй малын хувьд сайн боловсруулдаг учраас анхаарал татаж байна. Тахилгат бүтээгдэхүүн нь цагаан идээний хувьд цагаан идээтэй төстэй эрчим хүчийг бэлдэж, цагаан идээ нь цагаан идээний эх үүсвэрээс илүү байдаг. Өрхрүүлэгчид зориулан цагаан идээний глютенний ногоо нь өөр давуу талтай бөгөөд түүний бяслаг ихэнх нь өөхрүүлэгт унахгүй, жижиг гэдэс рүү хүрдэг. Энэ нь цагаан идээний глютент ногоо нь аминокислотыг хамгийн чухал газарт хүргэж чадна гэсэн үг. Мал тэжээлийн үйлдвэрт ажиллаж байхдаа цагаан идээний глютент ногоог идэх хүнснийхээ бусад хэсгийг түүний хүч чадал дээр тулгуурлан хийсэн үед амжилттай хэрэглэдэг болсон. Цагаан идээний глютен нь ид шидтэй бүрэлдэхүүн биш. Энэ нь бэлтгэл нь хязгаарыг дээдэлдэг бол найдвартай байдаг.
Румэнд нууцлагдмүүр уураг нь бүтээлч үйлдэлтэй төрхийн хоолойн ба үхэрний хооллолтод кукурузын глютен шимтгүүр ашиглахын хамгийн сүүлд баталгаажуулж буй үндэслэл юм. Кукурузын глютен шимтгүүрт бүтээлч үйлдэлтэй уураг харьцангуй уусмүүр биш бөгөөд румэнд бүтээлч үйлдэлтэй микробуудаас илүү төвөгтэй түрүүлдүүр. Судалгаанууд кукурузын глютен шимтгүүрт бүтээлч үйлдэлтэй уургийн хувь соя бүтээлч үйлдэлтэй шимтгүүрт бүтээлч үйлдэлтэй уургийн хувьтаяр харьцуулж, кукурузын глютен шимтгүүрт бүтээлч үйлдэлтэй уургийн илүү их хувь румэнд нууцлагдмүүр үйлдэлтэй бүтээлч үйлдэлтэй уураг бөгөөд абомазумд ба жижиг гуурсан гуурсанд хүрдүүр, түүнд уураг нь шингэдүүр ба шингэдүүр. Өндөр үйлдэлтэй бүтээлч үйлдэлтэй үхрүүдт, энэ нь сүүн уургийн синтезийг дэмжидүүр. Өсөж буй үхрүүдт, энэ нь булчингийн хөгжлийг дэмжидүүр. Кукурузын глютен шимтгүүрт бүтээлч үйлдэлтэй уургийн харьцангуй нууцлагдмүүр утга нь ихэвчлэн сайн гэж тодорхойлогдидүүр, түүн дагуу хооллолтын зөвлөхүүд нууцлагдмүүр уургийн нийлүүлэлт үнэтэй бөгөөд кукурузын глютен шимтгүүрт бүтээлч үйлдэлтэй уураг нь түүнийг хямд үнэтдүүр.
Ялгаатай амьтдын төрлийн хооронд зөгийн глютен талх нь үл ялгаатай хэрэглэгддэг, түүнийг зөвхөн худалдан авагчид л түүний ялгаа-ялгааг ойлгож чаддэг. Түүнийг шувуунд хэрэглэх үед зөгийн глютен талх нь ксантофиллс-ийн нөөц бөөрөнхийн өнгө болон арьсны өнгөлөлтийг дэмжих үүрэг гүйцэтгэндэг. Хорхойд хэрэглэх үед зөгийн глютен талхны амин хүчлийн стандартизирован илеал усшын хувь нь батлагдаж, гэтэд лизин нь хязгаарлагч амин хүчил үлдмүүн. Бүрхүүлт амьтанд хэрэглэх үед зөгийн глютен талх нь үүнийн бүрхүүлд нь үл оролцох онцлог шинж чанарын улмаас мөсөн үйлдвэрлэлд ба хооллолтын үр ашигт хувь нь их байдаг. 2026 онд бүрхүүлт амьтдын хооллолтын үед зөгийн бүтээдсүүдийн талаарх хайрхан судалгаа нь түүнийн сүү үйлдвэрлэл ба өсөлтийг дэмжих, ашигт үр дүнг сайжруулахад хувь нь байгаа гэж тэмдэглэж. Гэтдэ л зөгийн глютен талх нь хамгаалалтгүйгүй хэрэглэгдмүүн. Түүнийг амьтдын төрлүүд ба үйлдвэрлэлийн үе шаттанд тохируулан хэрэглэх ёстой. Түүнийг зөвхөн тохироох үед зөгийн глютен талх нь хооллолтын нийт усшын хувь нь сайжруулахад хувь нь байгаа.
Цагаан идээний глютент бэлтгэх зөв хэмжээг тогтоох нь шинжлэх ухаан, туршлагатай холбоотой. Сүүний хоолны дэглэмд цагаан идээний глютен нь маш их хэмжээний бяслаг хангаж болох боловч энэ нь цорын ганц цагаан идээ байх ёсгүй. Тахилгат амьтны хоолны дэглэмд цагаан идээний глютенний хоолойг сойгийн хоолой болон кристаллын амино хүчилтэй зэрэгцэн дунд зэргийн хэмжээгээр хэрэглэдэг. Хонь идэх үед лизиний дутагдалтай тул элсэн орох түвшин ихэвчлэн бага байдаг. Үүнтэй холбоотой нэг зүйл бол тэнцвэртэй байх явдал юм. Цагаан идээний глютен нь бусад бүтээгдэхүүнийг орлохын оронд нэмж хэрэглэхэд хамгийн сайн ажилладаг. Би цагаан идээний глютент ногоог хэт ихээр хэрэглэж, үр дүн нь үр дүнг сэргээхийн тулд нэмэлт лизин, триптофан шаардлагатай хоол хүнс байсан. Энэ бол цагаан идээний глютент бутлуур биш. Энэ нь цагаан идээний глютент ногоог нарийвчлалтай хэрэглэх ёстой гэдгийг сануулдаг.
Нүүрсус, уураг, өөрсдийнх нь холимогт хүрэх үед л хөрвөх чадварыг алдаж болно. Хуурцаг шүүлтний хуурайшуулалтын үед дулаан их бөөрнөс, Майярдын урвалын үр дүнд лизин холбогдож, уургийн хөрвөх чадвар буурна. Хэрэв чийглэг хэт өндөр бөөрнөс, гүйзүүр ба микотоксин үүснэ. Түүн дагуу хуурцаг шүүлтний чанарын хяналт нь түүний питательн чанарын тухайд мэдлэгт ижил хэмжээний ач хүндтэй. Сайн нийлүүлэгч бүх партийн тухайд анализийн гэрчилгээ өгөх ёстой, түүнд уураг, чийглэг, өөрсдийнх нь хувь, гүйзүүр ба микотоксиний үр дүнг зааж өгнө. FDA-ийн сайн үйлдвэрлэлийн практик ба BRCGS-ийн аудитын загварын программууд хуурцаг шүүлтний цэвэр хадгалалт ба тогтмун хандлажаа хангахад туслах ёстой. Худалдан авагсад партийн өгөгдлүүдийг шаардаж, шаардлагад нийцэхгүй материалд татгалзаж, хөрвөх чадварыг хамгаалж. Хуурцаг шүүлтнь зөвхөн түүний ард бүрдүүлсэн чанарын системд хүртэл сайн бөөрнөс.
EN
