Ozuvchanlik — bu ovqatlanish mutaxassisi uchun biror mahsulotning narxiga qaraganda qanchalik foydali ekanligini aniqlashga yordam beradigan amaliy ko'rsatkich. Kukuruz glutein unining e'tibor qozonish sababi shundaki, uning oqsili nafaqat foydali miqdorda mavjud, balki chorva hayvonlari tomonidan yaxshi ozuvchan. Poultry uchun kukuruz glutein unining metabolizatsiya qilinadigan energiyasi o'zida kukuruzga yaqin bo'ladi, shu sababli u faqatgina oqsil manbai emas. Sut qiluvchi hayvonlar uchun kukuruz glutein unining boshqa afzalligi bor: uning katta qismi oqsili rumenga parchalanishdan qutulib, mayda ichakka yetib boradi. Bu esa kukuruz glutein unining aminokislotalarni eng muhim joyga yetkazish imkonini beradi. Men oziq-ovqat zavodlarida ishlaganimda, kukuruz glutein unini uning kuchli tomonlariga mos ravishda tuzilgan boshqa oziq moddalardan tashkil topgan retseptda muvaffaqiyatli qo'llagan holda ko'rdim. Kukuruz glutein un — bu ajoyib mahsulot emas. U faqatgina formulada uning cheklovlari hisobga olinganda ishonchli mahsulotdir.
Rumen o'tkazuvchan oqsil — bu sut va go'sht ishlab chiqarish uchun mays gluten unining eng kuchli dalillaridan biridir. Mays gluten unidagi oqsil nisbatan erimaydi va ko'p o'simlik oqsillariga qaraganda rumenga chidamliroqdir. Ilmiy tadqiqotlar mays gluten unini soya un bilan solishtirgan va mays gluten unidagi oqsilning kattaroq ulushining rumen o'tkazuvchanligini aniqlagan. Bu o'tkazuvchan ulush abomasum va mayda ichakka yetib boradi, bu yerda u hazm bo'lib, organizm tomonidan so'riladi. Yuqori darajada sut ishlab chiqaradigan sigirlar uchun bu sut oqsilini sintez qilishni qo'llab-quvvatlaydi. O'sayotgan mol-lar uchun esa bu mushak rivojlanishini qo'llab-quvvatlaydi. Mays gluten unining nisbiy o'tkazuvchan qiymati ko'pincha afzal deb ta'riflanadi va shuning uchun nutrisiologlar oqsilning rumen o'tkazuvchanligi qimmatga tushadigan ransiyalarga mays gluten unini kiritadilar. Mays gluten unisi ular uchun bu ehtiyojni qanoatlantirishning arzon usulini beradi.
Turli turdagi hayvonlar korn gluten ovqatini turli xil qabul qiladi va yaxshi sotuvchi bu farqlarni tushunadi. Poultryda korn gluten ovqati xantofilalarning mavjud manbai bo'lib, bu yolk rangini va teri pigmentatsiyasini qo'llab-quvvatlaydi. Suvda korn gluten ovqatidagi aminokislotalarning standartlashtirilgan ileal o'zlashtirilishi hujjatlashtirilgan, biroq lizin cheklovchi omil sifatida qolmoqda. Sut hayvonlarida korn gluten ovqati o'tish xususiyatlari tufayli va sut hosil qilishga hamda pishloq samaradorligiga hissa qo'shishi tufayli ajralib turadi. 2026-yilda sut hayvonlarining ovqatlanishida don mahsulotlari haqida tayyorlangan ko'rikda ushbu komponentlar sut yetishtirish va o'sishni qo'llab-quvvatlash bilan birga foydalilikni oshirishini ta'kidladi. Bu korn gluten ovqatini e'tiborsiz ishlatish kerak emasligini anglatadi. Aksincha, korn gluten ovqatini tur va ishlab chiqarish bosqichiga moslashtirish kerak. Bu moslik to'g'ri tanlansa, korn gluten ovqati umumiy ovqat o'zlashtirilishini yaxshilashi mumkin.
Qorn glutein unining to'g'ri qo'shilish darajasini belgilash — qisman fan, qisman tajriba. Sut sigirlari uchun pishirilgan oziqda qorn glutein uni o'tkazib yuboriladigan oqsilning ahamiyatli ulushini ta'minlay oladi, lekin u yagona oqsil manbai bo'lmasligi kerak. Poultry oziqlarida qorn glutein uni odatiy darajada soya uniga va kristallik aminokislotalarga qo'shib ishlatiladi. Suvaylar uchun oziqlarda qo'shilish darajasi odatda lizin yetishmovchiligi tufayli pastroq bo'ladi. Umumiy g'oya — muvozanat. Qorn glutein uni boshqa ingredientlarga qo'shimcha sifatida ishlatilganda eng yaxshi natija beradi, emas esa ularning barchasini almashtirish uchun. Men qorn glutein unining juda yuqori miqdorda qo'llangan formulalarini ko'rganman va natijada oziqqa qo'shimcha lizin va triptofan qo'shish talab qilingan, chunki samaradorlik pasaygan. Bu qorn glutein unining nosozligi emas. Bu shuni eslatib turadiki, qorn glutein uni aniq va mutaxassislarcha ishlatish kerak.
Ozuv moddasi qanday qilib aralashgichga yetib kelishidan avvalo hazm qilinishi buzilishi mumkin. Agar kukuruz gluten unini quritish jarayonida ortiqcha isitilsa, Mailard reaksiyalari lizin bilan bog‘lanib, oqsilning hazm qilinishini pasaytiradi. Agar namlik darajasi juda yuqori bo‘lsa, zamburug‘ va mikotoksinlar rivojlanishi mumkin. Shuning uchun kukuruz gluten unining sifat nazorati ozuv xususiyatlari bilan bir xil ahamiyatga ega. Yaxshi etkazib beruvchi har bir partiyaga nisbatan oqsil, namlik, yog‘, tolalar va mikotoksinlarga oid tahlil sertifikatini taqdim etadi. AQSH Oziq-ovqat va dori vositalari idorasi (FDA) tomonidan belgilangan yaxshi ishlab chiqarish amaliyotlari va BRCGS uslubidagi auditlar kukuruz gluten unining toza saqlanishini va doimiy ravishda boshqarilishini ta’minlaydi. Xaridorlar partiya ma’lumotlarini so‘raganda va standartlardan tashqari materiallarni rad etganda, ular hazm qilinishni himoya qiladilar. Kukuruz gluten unining sifati uning orqasidagi sifat tizimiga bog‘liq. Aynan shu tizim kukuruz gluten unini ishonchli oziq moddaga aylantiradi.
EN
