Консистентността на царевичния хидролизат не е една-единствена спецификация, а купувачите, които я третират като такава, често установяват по-късно, че сертификатът е бил валиден, докато процесът се е отклонявал. При нашите прегледи на доставчиците за ферментационни ингредиенти консистентността на царевичния хидролизат означава комбинация от общ азот, аминен азот, влага, пепел, степен на хидролиза и разтворимост, които остават в предварително определен диапазон от партида към партида. Една партида царевичен хидролизат може да отговаря на минималната стойност за общ азот, но все пак да проявява различно поведение във ферментатора, ако фракцията на аминния азот или разпределението на пептидите са се променили. Затова изискваме сертификат, който показва диапазон и типична стойност, а не само едно число, което отговаря на изискванията – тъй като диапазонът информира купувача за естествената вариация, която може да очаква, а типичната стойност показва какво всъщност предлага процесът. Индустриалните тестови рамки за царевични протеинови хидролизати често включват степен на хидролиза, аминокиселинен състав и разтворимост като ключови параметри, а консистентността на царевичния хидролизат трябва да се оценява по всички тези измерения. Практическият момент за купувачите е прост: консистентността на царевичния хидролизат е профил, а не едно число, и доставчикът трябва да може да обясни този профил.
Съдържанието на влага и пепел влияе върху начина, по който Царевичният хидролизат се обработва в завода и поведението му в ферментатора; покупателите трябва да ги анализират заедно, а не поотделно. Влагата в Царевичния хидролизат е от значение, тъй като продукт с по-високо съдържание на влага може да се спечели, да има лошо течение и да подпомага микробен растеж по време на съхранение, докато по-сухият продукт е по-лесен за обработка, но може да е по-прашлив. Пепелта в Царевичния хидролизат отразява минералната нагрузка от суровината и производствения процес; промяна в диапазона на пепелта може да сочи промяна в хидролизата или в изходния поток. При нашите проверки на освобождаване на продукта предпочитаме сертификат за Царевичен хидролизат, в който са посочени диапазоните на влага и пепел заедно с параметрите за азот, тъй като тези четири стойности заедно описват материала по-добре от която и да било от тях поотделно. На един завод, който подкрепяхме, получаваха Царевичен хидролизат, който отговаряше на спецификацията за азот, но се спечелваше в склада; основната причина беше прекалено широк диапазон на влагата. След като доставчикът стесни диапазона на влагата в Царевичния хидролизат, проблемът с обработката изчезна. Царевичният хидролизат е съставка от биологичен произход, затова известна вариация е нормална, но доставчикът трябва да може да обясни диапазона и решението за освобождаване.
Степента на хидролиза трябва да е посочена в сертификата за царевичен хидролизат, тъй като това е параметърът, който свързва съставката с нейното функционално поведение по време на ферментация. Царевичен хидролизат с по-висока степен на хидролиза освобождава повече свободни аминокиселини, докато по-ниската степен освобождава повече пептиди; разликата влияе върху достъпността на азот и отговора на штамовете. В техническите ни дискусии с екипите за ферментация често наблюдаваме, че умерена степен на хидролиза работи добре за производството на аминокиселини, тъй като осигурява както бърз, така и бавен източник на азот; обаче подходящата цел зависи от конкретния штам и процес. Методът pH-stat е разпространен за измерване на степента на хидролиза в царевични протеинови хидролизати, а документираната стойност дава на купувача възможност да сравнява различните доставки на царевичен хидролизат въз основа на техните функционални характеристики. Купувач, който не вижда степента на хидролиза в сертификата, пропуска ключова информация, тъй като общото съдържание на азот само по себе си не описва как е „опакован“ този азот. Степента на хидролиза е част от консистентността на царевичния хидролизат и доставчикът трябва да може да обясни как се контролира тя.
Контролът върху разтворимостта и външния вид на царевичния хидролизат е важен, защото те са видими резултати от стъпките на хидролиза и сушене. Царевичният хидролизат, който се разтваря напълно и образува прозрачен разтвор, е по-лесен за смесване, по-лесен за стерилизация и по-малко вероятно е да остави утайка в ферментатора. Царевичният хидролизат, който оставя утайка или има променлив цвят, може все още да отговаря на изискванията за азот, но това сигнализира на покупателя, че процесът не е напълно контролиран. При нашите проверки преди пускане в търговия ние оценяваме индекса на разтворимост на азота и външния вид заедно с химичните параметри, тъй като тези проверки откриват отклонения в процеса, които сертификатът за азот може да пропусне. Един ферментационен завод, с който работихме, филтрираше средата си по-интензивно, отколкото е необходимо, защото предишната доставка на царевичен хидролизат беше оставила фини утайки; допълнителната филтрация добавяше време и разходи. Когато спецификацията за царевичния хидролизат беше усилена, за да включи проверка на разтворимостта, необходимостта от филтрация намаля. Индустриалните тестови рамки за съставките на ферментационните среди често подчертават разтворимостта и разпределението по молекулна маса, а царевичният хидролизат отговаря на тези рамки, когато доставчикът извършва и документира тези параметри. Царевичният хидролизат е най-стабилен, когато разтворимостта и външният вид са част от решението за пускане в търговия.
Документите за партидите са от значение за твърденията относно последователността на царевичния хидролизат, тъй като такова твърдение е толкова добро, колкото е документът, който го подкрепя. Файлът за царевичен хидролизат трябва да включва спецификацията, метода на хидролиза, протокола за пускане на партидата, обхвата на изследванията за тежки метали и микробиологични показатели, както и проследимост от лота до клиента. В нашето производствено помещение всяка партида се професионално изследва преди пускане, а протоколът за пускане следва лота — това е практическият вариант на прозрачността. Тази дисциплина е от значение за царевичния хидролизат, тъй като материала се използва в процеси на ферментация, при които дори незначителна промяна в достъпността на азот може да повлияе на крайния резултат. Безопасностните рамки по стандартите BRC и FDA изискват одобрение на доставчиците, входен контрол и изследвания при пускане; царевичният хидролизат отговаря на тези рамки, стига документацията да следва лота. Покупателят, който сравнява оферти за царевичен хидролизат, трябва да попита как доставчикът управлява партида с отклоняващи се параметри, какви доказателства от аудит са налични и дали спецификацията е свързана с целевото приложение в процеса на ферментация. Цената има значение, но стойността на последователността на царевичния хидролизат произтича от документацията, изследванията при пускане и партньор, който може да обясни историята зад конкретния лот.
EN
