Прашък от рисов протеин и соев протеин често се сравняват, защото и двата са растителни протеини, но се държат по различен начин при формулирането и на пазара. Соевият протеин има по-висока плътност на протеин и по-пълен аминокиселинен профил сам по себе си, което е причината да е основен компонент в растителни продукти от десетилетия. Прашъкът от рисов протеин има по-ниска плътност на протеин и по-малко лизин, но предлага по-мек вкус, различна алергенна характеристика и произход от зърно, който някои потребители предпочитат. В нашите технически прегледи с производители на храни изборът между прашък от рисов протеин и соев протеин обикновено зависи от позиционирането на продукта, а не от едно-единствено хранително число. Продукт, който изисква най-висока възможна плътност на протеин, вероятно ще се насочи към соя, докато продукт, който изисква неутрален вкус и хипоалергенна характеристика, вероятно ще се насочи към прашък от рисов протеин. Прашъкът от рисов протеин не е заместител на соевия протеин във всяко приложение, а соевият протеин не е заместител на прашъка от рисов протеин във всяко приложение. Сравнението трябва да се прави въз основа на крайния продукт, а не въз основа на съставката като отделен ингредиент.
Разликите в аминокиселинния състав са техническото ядро на сравнението между рисовия протеинов прах и соевия протеин и имат значение за позиционирането на всеки от тях. Соевият протеин обикновено се счита за пълен протеин със силно представен профил на незаменими аминокиселини, докато рисовият протеинов прах е по-беден на лизин и често се комбинира с допълващ протеин, за да се компенсира този недостатък. При последен преглед на формулировката екипът за продукти изпробвал рисовия протеинов прах и соевия протеин в една и съща основа и установил, че версията с рисов протеинов прах изисквала корекция на аминокиселинния състав, докато версията с соя не изисквала такава. Това не е провал на рисовия протеинов прах; това е нормална разлика в формулировката, която екипът е предвидил. Рисовият протеинов прах все още може да участва в пълна аминокиселинна матрица, стига формулировчикът да извърши необходимата работа. Настояваме покупателите да сравняват рисовия протеинов прах и соевия протеин въз основа на усвоимите аминокиселини, а не само на общото съдържание на протеин, тъй като именно това сравнение предсказва ефективността в крайния продукт.
Позиционирането на алергени е областта, в която Рисовият протеинов прах и соевият протеин се различават най-ясно на пазара, и купувачите трябва да разбират регулаторния контекст. Соята е основен алерген в много юрисдикции, включително според рамките на Закона на FDA за етикетиране на хранителни алергени и защита на потребителите, което означава, че соевият протеин трябва да бъде ясно посочен на етикета. Рисовият протеинов прах не носи същата задължителна декларация за основен алерген в повечето пазари, поради което той често се среща в хипоалергенни продуктни линии. Това не означава, че Рисовият протеинов прах е автоматично безопасен за всеки потребител, тъй като съществуват индивидуални чувствителности и трябва да се контролира възможният кръстосан контакт по време на производството. Но за екип, който разработва линия без соя, Рисовият протеинов прах предлага различна отправна точка. Стандартите BRC и FDA за хранителна безопасност изискват оценка на рисковете от алергени и проследимост, а Рисовият протеинов прах отговаря на тези изисквания, стига документацията да следва партидата. Историята около алергените е реална причина за избора на Рисовият протеинов прах, но тя трябва да се подкрепя с контроли в производственото предприятие и подходяща документация.
Сензорното усещане е практическият фактор, който често определя избора между рисов протеинов прах и соев протеин в реална формула. Соевият протеин може да има леко бобено усещане, което изисква маскиране в някои приложения, докато рисовият протеинов прах има по-мек вкус и е по-лесен за работа в напитки и енергийни блокчета. При скорошен анализ на приложение с производител на напитки екипът установил, че рисовият протеинов прах се разпръсва добре и образува по-малко утайка от очакваното, което улеснява създаването на продукт с чист вкус. Това не е универсален резултат – сензорният изход зависи от класа и технологичния процес, затова марките трябва да тестват рисовия протеинов прах в конкретното приложение. Рисовият протеинов прах не е безвкусен и не бива да се описва като такъв, но неговият неутрален характер предоставя повече свобода на формулиращия специалист. Сравнението между рисовия протеинов прах и соевия протеин трябва да включва сензорно тестване, тъй като протеинът, който има по-добър вкус в крайния продукт, често печели на рафта.
Прашък от рисов протеин и соев протеин изискват различни проверки на доставките, тъй като рисковете и пазарните очаквания са различни. Купувачите на соев протеин често се фокусират върху запазване на идентичността и контрола на алергени, докато купувачите на прашък от рисов протеин трябва да се съсредоточат върху обхвата на тежки метали, микробиологичния обхват и произхода на риса, тъй като рисът може да абсорбира метали от почвата и водата. При нашите прегледи преди пускане в търговия прашъкът от рисов протеин се проверява за съдържание на протеин, влага, пепел и външен вид, като допълнителният обхват зависи от пазара и целевото приложение. Също така анализираме начина, по който е взет пробата от прашъка от рисов протеин, тъй като проба от горната част на чувала не е еквивалентна на проба от целия партиден номер. Хранителните безопасностни рамки по стандартите BRC и FDA изискват одобрение на доставчиците, входен инспекционен контрол и изпитания преди пускане в търговия; прашъкът от рисов протеин отговаря на тези рамки, стига документацията да е свързана с конкретния партиден номер. От 1987 г. нашата дейност е насочена към растителни и ферментационно получени суровини със стандартизиран произход, автоматизирана преработка и партиден контрол, като всяка партида се професионално изследва преди пускане в търговия. Сравнението между прашък от рисов протеин и соев протеин трябва да включва проверката на доставките, тъй като съставката, която е по-лесно да се задокументира, често е и по-лесно защитимата.
EN
