Риж протеин Прах и соји протеин се често упоређују јер су оба биљни протеини, али се поводе другачије у формули и на тржишту. Соји протеин има већу густину протеина и потпунији аминокиселински профил, због чега је већ деценијама основни производ у биљним производима. Риж протеин прах је нижи у густини протеина и нижи у лизину, али доноси блажи укус, другачији алергенски прича, и порекло житарица које неки потрошачи више воле. У нашим техничким прегледама са произвођачима хране, избор између пиринчаног протеина у праху и сојеног протеина обично се свезује на позиционирање производа, а не на један нутритивни број. Производ који захтева највећу могућу густину протеина може се склонити соји, док се производ који захтева неутралан укус и хипоалергену причу може склонити пиринчаном протеином у праху. Риж протеин прах није замена за соји протеин у свакој апликацији, а соји протеин није замена за риж протеин прах у свакој апликацији. Сравњавање треба да се врши на основу завршног производа, а не састојка у изолацији.
Разлике аминокиселина су техничко срце поређења протеина од пиринца и соје, и они су важни за позиционирање сваког протеина. Соји протеин се генерално сматра потпуним протеином са јаким профилом есенцијалних аминокиселина, док је пирински протеин у праху нижи у лизину и често се спари са комплементарним протеином како би се затворио јаз. У недавном прегледа формулације, тим производа тестирао је пиринчасти протеин и сојини протеин у истој бази и утврдио да је верзији пиринчасти протеин у праху потребна аминокиселинска прилагођавања, док верзији соје није. То није неуспех пиринчаног протеина у праху; то је нормална разлика у формули, за коју је тим планирао. Риж протеин прах може и даље бити део комплетне аминокиселине матрице када формулатор ради посао. Позивамо купце да упоређују пиринчеви протеин и сојини протеин на основу варење на амино киселине, а не само на сировом протеину, јер је то поређење које предвиђа перформансе коначног производа.
Позиционирање алергена је место где се пиринчасти протеин у праху и соји протеин најјасније разликују на тржишту, а купци треба да разумеју регулаторни контекст. Соја је главни алерген у многим јурисдикцијама, укључујући и у оквиру ФДА-а за ознаку алергена за храну и закон о заштити потрошача, што значи да соји протеин мора бити јасно декларисан на етикети. Риж протеин прах не носи исти велики оптерећење пријаве алергена на већини тржишта, због чега се риж протеин прах често појављује у хипоалергенским производним линијама. То не значи да је пиринчани протеин прах аутоматски сигуран за сваког потрошача, јер постоје индивидуалне осетљивости и мора се контролисати крстосани контакт током производње. Али за тим произвођача који гради линију без соје, пиринчани протеин прах нуди другачију почетну тачку. Одржјеви за безбедност хране у стилу БРЦ-а и ФДА-е очекују процену ризика од алергена и тражимост, а пиринчи протеин у праху одговара тим оквирима када документација прати партију. Прича о алергену је прави разлог да се бира пиринчани протеин, али то треба подржати контролом биљака и документацијом.
Сензорно искуство је практична разлика која често одлучује између пиринчаног протеина у праху и сојеног протеина у стварној формули. Соји протеин може носити било коју ноту која захтева маскирање у неким апликацијама, док пиринчи протеин прах има блажи укус који је лакши за рад у пићима и баровима. У недавном прегледа апликације са произвођачем пића, тим је открио да се пиринчани протеински прах добро расејава и ствара мање седимента него што се очекивало, што је олакшало изградњу производа чисте укуса. То није универзални резултат, а сензорни исход зависи од квалитета и процеса, тако да брендови треба да тестирају пиринчасти протеин у праху у стварној апликацији. Риж протеин прах није без укуса, и не би требало да се описује на тај начин, али његов неутрални карактер даје формулатору више простора. У поређењу између протеина од пиринца и соје треба да се укључе и сензорно тестирање, јер протеин који је укуснији у коначном производу често побеђује на полици.
Риж протеин прах и соји протеин захтевају различите контроле снабдевања јер су ризици и очекивања тржишта различити. Купци сојиног протеина често се фокусирају на очување идентитета и контролу алергена, док би купци пиринчаног протеина у праху требали да се фокусирају на опсег тешких метала, микробијски опсег и извор пиринца, јер пиринц може да апсорбује метале У нашим прегледама пуштања, пиринчасти протеин у праху се проверује на протеин, влагу, пепео и изглед, са додатним обимом у зависности од тржишта и намењене апликације. Такође размотримо како је узорка од рижевог протеина у праху узета, јер узорка са врха вреће није иста као узорка из партије. Обухват безбедности хране у стилу БРЦ-а и ФДА-е очекује одобрење добављача, улазну инспекцију и тестирање пуштања, а пиринчани протеин у праху одговара тим оквирима када се папирологије прате партијом. Од 1987. године, наш рад се фокусирао на унос на биљној бази и ферментацији са стандардизованим снабдевањем, аутоматизованом обрадом и инспекцијом на нивоу партије, а свака партија је професионално тестирана пре пуштања. У поређењу између пиринчаног протеина у праху и сојеног протеина треба да се провери снабдевање, јер је састојак који је лакши за документовање често онај који се лакше брани.
EN
