Ургамлын протеин нунтаг болон сойны протеин хоёулаа ургамлын протеин байдаг тул ихэвчлэн харьцуулдаг боловч тэдгээрийн бүрэлдэхүүн болон зах зээлд өөр өөр байдлаар үйл ажиллагаа явуулдаг. Сояны цагаан туяаны цагаан туяаны нягтрал өндөр, амино хүчил нь бүрэн байдаг тул хэдэн арван жилийн турш ургамлын бүтээгдэхүүний гол бүтээгдэхүүн болж ирсэн. Рисийн протеинний нунтаг нь протеины нягтрал бага, лизиний багатай боловч илүү хөнгөн амттай, өөр аллергентэй түүхтэй, зарим хэрэглэгчдэд таалагддаг ноолуурын гаралтай байдаг. Хүнсний үйлдвэрлэгчдийн техникийн үзлэгт бид цагаан идээний хомсдол болон сойгийн идээний хоорондын сонголтыг нэг хоол тэжээлийн тоог биш бүтээгдэхүүний байршлыг сонгодог. Хамгийн өндөр аль болох цагаан туяаны нягтрал шаардлагатай бүтээгдэхүүн нь сой руу чиглэж болох бол бие даасан амт, хипоаллерген түүхтэй бүтээгдэхүүн нь Нүүрсний цагаан туяаны нунтаг руу чиглэж болох юм. Рисийн протеинний нунтаг нь сойны протеиниг бүх хэрэглээний хувьд солихгүй бөгөөд сойны протеин нь рисийн протеинний нунтагтыг бүх хэрэглээний хувьд солихгүй. Хоёр талын хооронд харьцуулахад тусдаа бүтээгдэхүүн биш эцсийн бүтээгдэхүүний үндсэн дээр харьцуулахад тохиромжтой.
Амино хүчилний ялгаа нь цагаан идээний хог хаягдлын харьцуулалт, сойгийн протеинтэй харьцуулахад техник төв хэсэг бөгөөд тэдгээр нь тус бүрийн протеин хэрхэн байрладаг талаар чухал ач холбогдолтой юм. Соягийн протеин нь ерөнхийдөө эрчимтэй эсэнсиал амино хүчилтэй бүрэн протеин гэж үздэг бол Буриадны протеин нунтаг нь лизинд бага байдаг бөгөөд ихэвчлэн хальсыг хаахын тулд нэмэлт протеинтэй хослуулж байдаг. Саяхан хийсэн шинжилгээний явцад бүтээгдэхүүний баг Нүүрсний протеин нунтаг болон сойны протеин нь ижил бааз дээр туршиж үзсэн бөгөөд Нүүрсний протеин нунтаг хувилбарыг амино хүчилтэй тохируулж, сойгийн хувилбарыг өөрчилсөнгүй гэдгийг тогтоосон. Энэ нь цагаан будааны хог хаягдлын алдаа биш, харин баг төлөвлөсөн хэвийн хэлбэрийн ялгаа юм. Рисийн протеинний нунтаг нь формулярын ажил хийх үедээ бүрэн амино хүчил матрицын хэсэг байж болно. Бид худалдан авагчдыг зөвхөн түүхий протеинээс илүүт цагаан идээний нунтаг болон сойгийн протеиниг үржихүй аммино хүчил дээр харьцуулахыг уриалж байна. Учир нь эцсийн бүтээгдэхүүний гүйцэтгэлийг урьдчилан таамаглах харьцуулалт энэ юм.
Алергенүүдийн байршлын хувьд Бүрэн уурагт нунтаг ба соя уургын ялгаа зах зээлд илүү тодорхой илрүүн, худалдан авагчид дүрэмжүүн орчинд танилцаж, ойлгох ёстой. Соё нь олон газар, түүнд FDA-ийн «Хоол ундааны алергенүүдийн шүүлт ба хэрэглэгчдийн хамгаалалт» тухай хуульд тодорхойлсны дагуу гол алерген юм, үүнээс шалтгаалан соя уургын агуулбарыг бүтээдүүн дээр тодорхой зааж үзүүрлэх ёстой. Харин Бүрэн уурагт нунтаг нь ихэнх зах зээлд ийм гол алергенүүдийн талаар мөрдөх шаардлагатай бүтээдүүн дээр тодорхойлж үзүүрлэх үүрэгтэй биш, үүнээс шалтгаалан Бүрэн уурагт нунтаг нь ихэнхдээ алергенүүдийн нөлөөлөлд бага үүрдүүн бүтээдүүнүүдийн цуглуулманд ордог. Гэтэд Бүрэн уурагт нунтаг нь автоматик бүх хэрэглэгчдийн хувьд аюулгүй гэж үзэх нь зөв биш, учир нь хүний хувийн мэдрэхүүн чадварын онцлогтой бөөртүүнүүд байдаг, мөн үйлдвэрлэл үед алергенүүдийн холбогдож болзошгүй нөлөөлөлд хяналт тавих ёстой. Гэтэд соягүй бүтээдүүнүүдийн цуглуулманд ажиллах бүтээдүүн бүрийн бүрэлдэхүүнүүдийн сонголтын анхны цэг нь Бүрэн уурагт нунтаг бөөртүүн юм. BRC ба FDA-ийн загварын хоол ундааны аюулгүй бүтээдүүнүүдийн дүрэмжүүн хүрээ нь алергенүүдийн аюулгүй бүтээдүүнүүдийн үнэлгээ ба дагалдах бүтээдүүнүүдийн хяналтыг шаардаж, Бүрэн уурагт нунтаг нь түүнд тохиромжтой, хэрэв бүтээдүүнүүдийн баримт бичиг нь партийн дагуу бүрдүүлсэн бөөртүүн юм. Алергенүүдийн тухай түүх нь Бүрэн уурагт нунтаг сонгож авахын үнэнхүй шалтгаан юм, гэтэд түүнийг үйлдвэрлэлд хяналт тавих ба баримт бичиг бүрдүүлэх системд тулгуурлаж, дэмжих ёстой.
Сенсорын туршлага нь бодит холимогт сүүдэр уурагт нунтаг ба соя уурагт нунтагийн хооронд ялгаа тавихад ихэвчлэн шийдвэрлэх практик зөрүү юм. Соя уурагт нунтагт зарим хувилбаруудад маскировка шребүүрдүүр үүсгэдүг бобиний нота байдаг, харин сүүдэр уурагт нунтагт илүү сул амт байдаг, түүнийг ундаа ба шүүрт бүтээдүүрт ашиглахад илүү хялбар. Сүүдэр уурагт нунтагт дүүрэн холимогт ажиллаж буй ундаа үйлдвэрлэгчидтэй хийсэн сүүлийн холимогт шинжилгээнд бүтээдүүрт сүүдэр уурагт нунтагт сайн тархаж, хүлээснээс бага тунадас үүсгэдүг байж, түүн дээр цэвэр амттай бүтээдүүр үйлдвэрлэх адаг байж. Гэтэдүүр, энэ нь универсал үр дүн биш, сенсорын үр дүн нь уурагт нунтагт ангилал ба технологийн процесст хамаардуг, түүнд брендүүд нь жинхэнэ холимогт сүүдэр уурагт нунтагт шинжилгээ хийх ёстой. Сүүдэр уурагт нунтагт амтгүй биш, түүнийг түүнхүү оршоох ёсгүй, гэтэдүүр түүний нейтрал шинж нь формулаторт илүү орон үлдээдүг. Сүүдэр уурагт нунтагт ба соя уурагт нунтагт хоорондын харьцуулалт сенсорын шинжилгээт включдүг, учир нь окончлог бүтээдүүрт илүү сайн амттай уурагт нунтагт нь дэлгүүрт худалдаа болой.
Бүрэн уурагт нунтаг ба соя уурагт нунтаг нь өөрсдийнх нь риска болон зах зээлийн хүлээлтүүдийн ялгаатай бөлгөөнөөс шалтгаалан өөрсдийнх нь нийлүүлэлтийн шалгах ажилд үндэслэндэ. Соя уурагт нунтаг худалдан авагсад их түүнд идентификаторын хадгалалт, дархлаа-үүсгүүр хяналтыг анхаардаг, харин бүрэн уурагт нунтаг худалдан авагсад түүнд хүнд металл, микробиологийн хэмжээ, рисийн гарал үүсгүүрийг анхаардаг, учир нь рис шороо ба уснаас металлыг шингэж авдаг. Бидний бүтээгдэхүүний гаргах шалгах ажилд бүрэн уурагт нунтаг нь уураг, чийг, түүнд орж буй газрын нүүрс, гадаад хүлээлтүүдийн шалгах ажилд үндэслэндэ, нэмэлт шалгах ажилд зах зээл ба зориулалт үүсгүүр нь үндэслэндэ. Бид бүрэн уурагт нунтагт сургалах сэмпл хэрхэн авч буйг мөн шалгаж буй, учир нь савны дээд хэсгээс авч буй сэмпл нь партийн сэмплтэй адилхан биш. BRC ба FDA-гийн хоёр хоол хоолойн аюулгүй байдлын хүрээлэнд нийлүүлэгчдийн баталгаажуулалт, орж ирж буй барааны шалгах ажил, гаргах шалгах ажилд үндэслэндэ, бүрэн уурагт нунтаг нь түүнд харгалзах бичиг баримт нь партийн дагуу бүрдүүлснээр түүнд харгалзах хүрээлэнд нийцдэ. 1987 онд бидний ажил нь ургамалд суурилдаг ба ферментацийн замаар гаргаж буй оролцогоос, стандартизированный нийлүүлэлт, автоматжуулдаг боловсруулалт, партийн түвшинд шалгах ажилд үндэслэндэ, мөн бүх партийн бүтээгдэхүүн нь гаргах өмнө професионально шалгаж буй. Бүрэн уурагт нунтаг ба соя уурагт нунтаг хоорондын харьцуулалт нь нийлүүлэлтийн шалгах ажилд үндэслэндэ, учир нь бичиг баримт нь илүү сайн бүрдүүлснээр илүү хамгаалж буй ингредиент юм.
EN
